V nekaterih četrtih Pariza je indijskih restavracij veliko. V mislih imam Strasbourg Saint-Denis in njegov prehod Brady, ki ni nujno najlepši med pokritimi prehodi v prestolnici, je pa vsekakor diskreten in kozmopolitski ter sapiden.
V zadnjih letih pa so se številne indijske restavracije razširile in se usmerile v sodobnost, ne da bi se pri tem odrekle svojim koreninam, kot na primer Jugaad,osupljiva restavracija kuharja Manoja Sharme , ki smo jo takoj uvrstili med naše najljubše indijske restavracije v Parizu.
V 11. okrožju na strani Saint-Maur/Saint-Ambroise je z odprtjem Delhi Bazaar, novega pariškega dél(h)ice, ki sta ga zasnovala Bastien Peccoux in Alexis Gracio, prijatelja, ki ljubita hrano in sta bila razočarana nad suhoparnostjo indijske ponudbe v prestolnici ter odločena, da Parižanom predstavita okuse in kompleksnost te barvite in začinjene kuhinje, nastal svež veter.
Pri tem obsežnem projektu sta imela le en pogoj: sodelovati s kuharjem, ki bo znal ohraniti tradicionalne okuse in jim dodati pridih sodobnosti. To je bilo doseženo s prihodom Eqbala Hossaina, Bangladeša, ki je že vodil restavracijo Rasna v 15. okrožju in se je skoraj 10 let usposabljal v več indijskih restavracijah v Londonu ter delal v kuhinji Desi Road kot pomočnik kuharja... Manoj Sharma - no, no.
Trije prijatelji so se vkrcali na Eurostar in se odpravili v angleško prestolnico, kjer so obiskali vrsto indijskih restavracij (do tri na dan!), od bui bui dolokalov z Michelinovimi zvezdicami, da bi se odločili, kakšen les bodo uporabili za novi meni Delhi Bazaar. Najprej je bila tu želja, da bi se oddaljili od stereotipov o indijski kuhinji - večinoma so to le recepti z juga države -, ki je pogosto aseptična in omejena na nekaj omak, nekaj mesa, premalo začimb in veliko preveč sladkorja.
Cilj je ponovno odkriti avtentičnost in tudi spoštovati lokalne pridelke z jedmi, ki se proizvajajo v Franciji - seveda z izjemo Širinih začimb, ki se pridobivajo na ekološki način ali s trajnostnim kmetijstvom iz zadrug malih proizvajalcev po vsej indijski podcelini. Ekološki brokoli prihaja z otoka Ile de France, jagnjetina in govedina iz Aveyrona, mleko za čaj in jogurt za čatnije pa sta pridelana le 17 km od Pariza.
Trio se ni zadovoljil le s prenovo indijske kuhinje, ampak je tudi prenovil dekor. Izginili so pozlačene ikone, slike Tadž Mahala na steni, viseče drobnarije in vonj po kadilu. Delhi Bazaar v sodelovanju s studiem Dorénavant se je pri oblikovanju, ki ga je navdihnil stari delhijski bazar Chandni Chowk, srce severnoindijske kuhinje, okusno odločil za bar iz belega marmorja, opečno steno, ki spominja na moucharabieh v Rdeči trdnjavi, odprto kuhinjo, ki si jo predstavljajo kot kotiček z ulično hrano, in predmete, ki jih najdejo tu in tam.
Preden preidemo na "trdno" stran stvari, si oglejmo še "tekočo" stran stvari s ponudbo koktajlov, ki prav tako pretresa stvari ter z lahkoto meša okuse in izdelke indijske kuhinje. Med njimi sta koktajl Cardamom Mule (vodka, jasminov sirup, ingverjevo pivo, limeta, esenca kardamoma) in koktajl Delhi Bazaar (francoski gin, triple sec kumkvat, organski črni čaj, sirup iz pegastega komarčka, limeta) po ceni 9 oziroma 13 EUR. Seveda se lahko za dobro razpoloženje odločite tudi za kozarec vina po izboru Juliette Lambert ali brezalkoholno pijačo, lassi in domači chai.
Zdaj je čas za trenutek, ki smo ga vsi čakali: jedilnik, razdeljen na tri glavne dele: V tem primeru se meso in zelenjava kuhata v celoti, da se ohranita njuna tekstura in okus, zato sta meso in zelenjava kuhana v celoti. Ne smemo pozabiti na naan, ki ga morate poskusiti, in sicer navadnega (2 EUR), česnovega (2,5 EUR) ali sirovega (3 EUR), ali pa vrhunsko kombinacijo, demonski česnovi in sirov naan (3,5 EUR)!
Tu je še dahi puri (6 €), napihnjeni pšenični luski, preliti z metinim in koriandrovim čatnijem, tamarindom in jogurtom, za nas okusna nova jed; vada pav (8 €), nekakšen mehak brioš, polnjen s krompirjevim kroketom, ki se pomaka v zeleni omaki in rdečem čiliju v prahu; nesporni piščanec na maslu (13 €), pripravljen iz celega kuhanega stegna, kuhanega v tanduru in potopljenega v paradižnikovo omako z maslom, indijskimi oreščki in triplatom; in piščančja korma (16 €), čudovite piščančje prsi, kuhane v tanduru s kremasto omako iz kardamoma in mandljev, ki se postreže z začinjenim rižem pulao (2,5 €).
Nemogoče se je izogniti skušnjavi sladic, ki so tako kot preostali jedilnik drugačne od drugih: prvič, sladoled (5 €), ki se vrača k indijskemu sladoledu s kardamomom in mandlji v veliko lažji različici sladoleda, in drugič, rasmalai (7 €), tradicionalna indijska sladica, ki je lahko nekoliko kontroverzna (nam osebno je bila všeč) iz domače sladoleda, prelitega s sladko mlečno redukcijo.
Veseli bazar, na katerega komaj čakamo, da se vrnemo!
Mesto
Bazar v Delhiju
71 Rue Servan
75011 Paris 11
Uradno spletno mesto
www.instagram.com
