EkipaUma Nota se vrača z novim super gurmanskim naslovom v prestolnici! Tokrat ne gre za japonsko-brazilsko kuhinjo, temveč za indijsko, in sicer v 2. okrožju prestolnice, nasprotiOpéra-Comique! Kako se imenuje ta novi lokal? Jugaad, ki ga vodi indijski kuhar Manoj Sharma(MG Road).
Ideja lokala Jugaad je preprosta: zaradi sodobnega dekorja, velikih in lepih zlatih tandurjev, v katerih kuhar pripravlja vse svoje jedi, naanov z mesom à la carte, zelo dobro pripravljenih koktajlov in seveda indijskih jedi, ki jih je moderniziral kuhar Manoj Sharma , pozabite na vse, kar veste o indijskih restavracijah.
Manoj Sharma svobodno izraža svojo vizijo sodobne indijske kuhinje in se vrača h kulinarični zgodovini svoje dežele ter vanjo vnaša občutljivost in dodano vrednost kuharja z mnogimi vplivi, ki sta ga vzgojila britanska kultura in francosko gastronomsko znanje, nasprotje klišejev .
Na krožnikih je skupna kuhinja, v kateri imajo zelenjava in sveža zelišča ponosno mesto, v skladu z vegetarijansko tradicijo. Med značilnimi jedmi restavracije Jugaad sta Mâcher Paturi, značilen recept iz Bengalskega zaliva, kjer se bela riba, marinirana v kokosovi gorčici, kuha zavita v bananin list, in Pork Chop Vindaloo, dediščina portugalske kolonizacije regije Goa v 15. stoletju.
Ne smemo pozabiti na slavne naane , ki so razvajanje številnih gurmanov. Indijski kruh, pečen v zlatih tandorjih, je tu na voljo v navadni različici, brez glutena ali začinjen z zelenjavo, znameniti Kulchas.
Naše kulinarično potovanje začnemo z dvema puhastima, puhastima naanoma, enim s česnom (4 EUR), drugim z zrelim sirom (6 EUR), zelo, zelo okusnim. Navdušeni nad Bollywood Burner (6 €) à la carte vprašamo kuharja, za kaj gre. Ta eksperiment z začimbami ponuja več celih ali očiščenih čilijev za grizljanje, kar z veseljem storimo z naani. Brez panike, čiliji niso tam zato, da bi vas spravili v jok od bolečine, ampak da bi razkrili svoje intenzivne okuse.
Kuhar vztraja, da poskusimo tudi njegov karijev humus (9 EUR), v katerega namočimo velike hrustljave čipse. Dobra predjed za delitev, ki bi ji lahko dodali malo več curryja, če želite biti izbirčni. Nadaljujemo z resnično čudovito predjedjo: odlično polovico brokolija, mariniranega v korma žafranovi omaki (14 EUR), ki je postrežena še vedno hrustljava. V omaki uživamo do zadnje kapljice.
Sledi ena od značilnih jedi Manoja Sharme: losos, mariniran v javorjevem sirupu (21 EUR), postrežen s samfirjevim pestom, jogurtom s karijem in svetlo rumeno kardamomovo kremo. Globok, dimljen okus navduši naše brbončice in veseli smo, da smo kuharju zaupali izbiro te jedi, ki se je sprva zdela precej preprosta - razvajenec, ni. Kot spremljavo si privoščimo hrustljav, začinjen krompirček (6 EUR), ki je zelo dobro pripravljen.
Nato je sledila jed, ki je tisti večer osvojila naša gurmanska srca: neverjetni začinjeni jagnječji kotleti (26 €), ki jih spremljajo pire krompir, labneh in marinirani orehi. Preprosto: to je najboljša jagnjetina, kar smo jih jedli v zadnjem času. Meso, do popolnosti pečeno v veliki zlati pečici, se dobesedno stopi na jeziku. (Zelo) odlična jed, ki je daleč od podobe, ki jo imamo včasih o prekuhanem mesu v indijskih restavracijah. Čudovita jed.
Da bi večerjo zaključili na visoki noti, smo jo sklenili z dvema sladicama z jedilnika: pomarančnimi in limetinimi churrosi (5 EUR), ki jih potopimo v pikantno čokolado, ter slastnim tarte tatinom iz banan in timutskega popra (9 EUR), ki je naravnost osupljiv.
Hitro v kuhinjo, da se zahvalimo kuharju Sharmi in pokukamo v ogromne zlate peči, da vidimo, kaj se dogaja, in z odprtimi usti se spet odpravimo v Jugaad. Najprej ste prebrali tukaj: Jugaad je zagotovo vaša prihodnja najljubša indijska restavracija!
