Dvojno: izvirna gurmanska mikroproizvajalnica v 18. pariškem okrožju

V Parizu ne manjka nenavadnih konceptov. Če iščete neobičajno kulinarično izkušnjo, se odpravite v 18. okrožje prestolnice in odkrijte Double.

Double je predvsem lokal, kot ga ni nikjer drugje, z dvema izrazito različnima gurmanskima ponudbama, odvisno od časa dneva. Za kosilo Double ponuja slavne in zelo priljubljene onigiri, slastne riževe kroglice, bogato polnjene s kozicami, japonsko enolončnico ali karameliziranim jajčevcem. Da bi bilo doživetje še bolj doživeto, vam Double onigiri, ki mu je priložena juha miso, izroči skozi majhno okno restavracije. Zato ni dvoma, da boste to specialiteto poskusili na kraju samem. Na voljo je le za s seboj.

Zvečer se koncept spremeni, saj je na voljo mikro pult v izjemno prijetnem vzdušju. Upoštevajte, da je vsak večer na voljo le 12 pokrovov na storitev. Čeprav se bo nekaterim zdelo, da je lokal občasno nekoliko hrupen in da se počutijo utesnjeno v tem majhnem prostoru, v katerem sedite s sosedi, je izkušnja očitno zasnovana okoli chefa Tsuyoshija Yamakawe in odprte kuhinje.

To je priložnost, da občudujemo Tsuyoshija Yamakawo pri delu in vonjamo slastne vonjave, ki prihajajo iz različnih jedi, pripravljenih pred našimi očmi. Verjetno vam ni ušlo, da Tsuyoshi Yamakawa prihaja z Japonske. Japonski kuhar, ki se je rodil v Osaki, se je hitro navdušil nad italijansko kuhinjo. Zato je zapustil deželo vzhajajočega sonca in se odpravil v Evropo, kjer je prečkal Italijo od severa do juga in se usposabljal pri nekaterih velikih kuharskih mojstrih (Carlo Cracco v Milanu, Antonio Mellino v Neaplju ...).

Nazadnje je zapustil Italijo, da bi nadaljeval svoje kulinarične izkušnje, in sicer v Londonu in Københavnu. Leta 2017 se je Tsuyoshi Yamakawa dokončno ustalil v Parizu, kjer je svoje znanje izpopolnjeval v kuhinjah Saturne, Le Verre Volé in La Crèmerie. Danes ima v podjetju Double carte blanche, da pokaže vso svojo ustvarjalnost, tehnične spretnosti in talent. Ob večerih v restavraciji Double japonski kuhar ponuja kratek, a učinkovit meni. Na jedilniku? Jedi, v katerih so v ospredju testenine, ki jih popestrijo njegovi japonski vplivi.

To drugo intimno izkušnjo smo lahko preizkusili nekega večera v restavraciji Double. Ko smo odložili plašče v majhnem, odmaknjenem prostoru, smo se usedli in odkrili prostor, oblikovan kot brezčasen mikro pult. Najboljši del? Odprta kuhinja, v kateri je zaposlen kuhar Tsuyoshi Yamakawa, ki potrpežljivo čaka, da se 12 strank usede, nato pa se sam loti svojega kulinaričnega maratona.

Pri Double je priporočljivo deliti krožnike, saj je kuhar zelo organiziran in jedi pripravlja v zelo natančnem vrstnem redu. Enake predjedi so pripravljene in postrežene vsakemu gostu hkrati, prav tako glavne jedi in sladice.

• Preberite tudi
• Restavracije v okrožju Montmartre, naši najboljši naslovi
• Italijanske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Japonske restavracije v Parizu

Degustacija se začne s presenetljivo maritozzo z rikoto in ikuro. To je kuharjeva specialiteta, slasten brioš, ki je izdatno napolnjen s kremo iz rikote. Na vrhu je dodana ikra lososa.

Nadaljujemo s sočnim krožnikom dušenega radiča treviso, ki ga spremljajo neverjeten in velikodušen grenivkin sabayon in manilske školjke. To je jed, ki je tako lepa kot okusna in razkriva vso ustvarjalnost japonskega kuharja.

Naslednja jed je sočen raviolon - seveda velik domač raviolon - s kozicami in pokrovačami. Nato pridemo do naše najljubše jedi večera: tagliatelle iz morske ribe, ki so kuhane do izjemne popolnosti. Celotno jed dopolnjujejo yuzu kosho (pire iz zelenega čilija, zmešan z limonino lupinico yuzu), nekaj gob in ponzu maslo. Eksplozija v ustih je zagotovljena za to jed, ki je hkrati prefinjena in ustvarjalna; zagotovo najbolj japonska na meniju.

Čeprav so testenine zvezda dvojnega menija, je v njem tudi meso, odvisno od tedna, in ta večer je bila na voljo okusna prepelica, pripravljena na dva načina, s konfitiranim krompirjem, radičem rosa in slastno omako ob strani. Posebno omembo si zasluži prepelica, postrežena v lastnem opečnatem listu!

Če imate še malo prostora, vam toplo priporočamo, da poskusite eno od sladic na meniju, natančneje ultraregresivni dorayaki, pripravljen do popolnosti in prelit s pralinejsko kremo, sladoledom in praženimi lešniki. Prava poslastica, ki si jo boste še dolgo zapomnili!

Za zaključek je na voljo zelo nenavaden sorbet iz zelene in pomaranče. Ta sladica, ki bolj spominja na granito, bo navdušila ljubitelje kislosti, svežine in izvirnosti.

Za spremljavo je trenutno na voljo izbor približno dvajsetih vin. Na jedilniku sta tudi dva koktajla, kot je highball z japonskim viskijem!

Restavracija z nenavadnim konceptom ter okusno in ustvarjalno kuhinjo Tsuyoshija Yamakawe: s takšnimi prednostmi je Double osvojil že številne gurmane. Če želite to doživetje doživeti zvečer, je nujna rezervacija. Vsak večer sta dve ponudbi, ob 19.30 in 21.30. Zadnji nasvet: ne zamudite, prepustite se konceptu!