Trâm 130, vznemirljiva prva miza kuharske mojstrice Priscille Trâm

Ta novica je pariškim gurmanom takoj po objavi povzročila vznemirjenje. Po letih bivanja v Parizu in drugod je kuharska mojstrica Priscilla Trâm končno odprla svojo prvo stalno restavracijo v 11. okrožju prestolnice. Ta vznemirljiva nova restavracija se imenuje Trâm 130 (izgovori se"tiam 130") in se nahaja na naslovu 130 rue Saint-Maur.

* * *

Silvestrski meni 2025 na Trâm 130130€/osebo, 190 € s kombinacijo vina in hrane Vegetarijanska prehrana in posebne prehranske zahteve na zahtevo

Kozarec Crémant d'Alsace brut nature Domaine Sainte Joie

Amuse bouche Listi nori na žaru, polsurova skuša

Tortica s prekajeno miso kremo, ostrige in gobe shiitake, tartuf, gel iz verouka, pehtran

Interlude Consommé pho, vietnamski tatarček v buči iz listnatega testa

Crudo iz morskega lista, kozic in pokrovač, mandarinina pomaranča, hruška, rižev čips, ikre postrvi in čilijevo olje

Žlica kaviarja Isle Baeri +20 €

Prepelica, polnjena s foie gras s kmetije Luguen in nadevom iz svinjske limonske trave, glazura umeshu, pire Dubarry

Sir s čatnijem iz mandarin in čilija +€15

Pavlova s citrusi, kostanjeva krema

Pomarančni cvetovi in mandljevec Financier

* * *

V preteklosti je kuharica zaslovela s kratkimi tečaji v restavraciji Yard ter na Ibizi, v Madridu, New Yorku in Bruslju. Za svoj stalni dom pa si je izbrala Pariz, kar je odlična novica. Petelinček, petelinček, petelinček, petelinček! V restavraciji Trâm 130 Priscilla Trâm predstavlja svojo različico bistroja in bistronomske kuhinje, ki združuje francoske osnove s pridihomjugovzhodne Azije.

Restavracija, ki jo je zasnovalarhitekt Pablo Goury, ima 30 sedežev (8 sedežev v baru, nekaj sedežev pri kuharskem pultu, kjer so na voljo prilagojeni meniji, in nekaj miz na terasi) in je odprta samo od ponedeljka do petka zvečer od 17.00 do 23.00. Na jedilniku so recepti, ki jih je treba poskusiti in so jih že preizkusili številni gurmani.

Na primer tatarček v vietnamskem slogu z nožem in zelišči (23 EUR), ki ga postrežejo na pečenem kostnem mozgu in je na voljo v omejenih količinah vsak večer (pazite, da ga ne zamudite, saj je izjemno okusen); in zelo poredna kremšnita Banh Xèo (20 EUR) s čebulo in gobami, koromačevo solato, fromage frais, spomladansko čebulo in čilijevim oljem.

Nova restavracija pa pomeni tudi nekaj hudičevih novih receptov, kot so kroketi iz jajčevcev miso (10 EUR) z 18-mesečnim sirom comté in zeliščno majonezo, ki so žal na voljo le v paru (mi bi lahko pojedli tri), in sladki kruhki z omako charsiu (35 EUR), postreženi na maslenem toastu brioche. Zasvajajoča kreacija.

Čeprav so jedi na meniju predstavljene na klasičen način (predjedi, glavne jedi in sladice), bi glede na velikost nekaterih krožnikov lahko rekli, da gre za majhne krožnike, ki se delijo, kar je danes v pariških restavracijah več kot običajno. Toda baskovski cheesecake (8 EUR) bomo z veseljem obdržali samo zase!

Jedi Priscille Trâm prekipevajo od idej, so podprte z odličnimi začimbami in iskreno željo po zadovoljstvu . A čeprav jih je ena najzanimivejših kuharskih mojstric na trenutni pariški sceni nedvomno odlično pripravila, lahko nekatere od njih - zaradi svoje majhnosti v primerjavi s plačano ceno - pustijo marsikaterega gurmana, ki si želi več.

Trâm 130 je resnična zgodba o uspehu, vendar bo to menza le za najbogatejše denarnice - ali za tiste z majhnim apetitom!