"Ne skrbite za nič, ker bo vsaka malenkost v redu," je svojčas pel Bob Marley, in prav s to življenjsko filozofijo, ki ceni potrpežljivost, sproščenost in spoštovanje naravnega ritma stvari, se Jamrock pripravlja na odprtje svojih vrat v začetku leta 2025, nedaleč od trga Bastilja. Restavracija z jamajško kuhinjo, ki jo vodi mlada ekipa.
Jamrock je kratica besed"Jam", pomanjševalnice za rajski otok, in"rock", neomajne skale, simbola upora in ponosa. Jamrock je "beseda, ki določa standarde, skovana v loncu reggae glasbe, kjer bas odmeva kot srčni utrip Jamajke", pojasnjuje ekipa.
Za naslovom stoji duo prijateljev iz restavracije: Kelly Schaal, Jamajčanka po materini strani, in Vincent Durupt ter francosko-jamajška kuharica Camille Le Breton de La Perrière, ki se je izobraževala v restavraciji Shangri-La, v kuhinji pa ji dela družbo Jason, jamajški izseljenec, ki zadnjih deset let živi v Parizu.
Skupaj so sestavili meni, ki predstavlja bogato in raznoliko jamajško kuhinjo, mešanico dediščine in sodobnosti. In veliko je treba odkriti, saj je jamajška kuhinja v Parizu tako malo zastopana. Legendarni piščanec jerk, slana riba, riba escovitch, volovski rep, paštete, festival ter riž in grah so le nekateri od receptov, ki jih boste kmalu preizkusili!
V restavraciji Jamrock na primer piščanca jerk po tradiciji marinirajo z več kot ducatom začimb, in sicer najmanj 24 ur. Nato se počasi kuha, da se zagotovi enakomerna peka, nato pa se speče na oglju, da koža postane hrustljava in razkrije okus po dimu.
Velikodušnost jamajške kuhinje se kaže tudi v skupnih jedeh, kot so patty (obračanka, polnjena z začinjenim mletim mesom in topljivim sirom), coco bread (brioška žemljica, začinjena s kokosom, polnjena z govedino, kuhano pri nizki temperaturi in nežno sesekljano), piščančja krila, marinirana v ingverju in tamarindu, ribje ocvrtke s sladko-kislo omako in čilijem ali zelenjavni kari in koruzo na žaru z naribanim kokosom in začinjeno majonezo zavegetarijansko izbiro.
Omeniti velja, da si ekipa restavracije prizadeva, da 90 % izdelkov, razen začimb, rumov in kave, dobi v celinski Franciji - in kolikor je mogoče v oddaljenosti 200 kilometrov od Pariza. Poklon Jamajki je mogoče najti tudi v kozarcih, z izborom koktajlov in rumov z otoka, pa tudi brezalkoholnih pijač: domače limonade, kislice (tradicionalna jamajška pijača iz hibiskusa) in Push Cart (meta, limeta, ananasov sok, ingverjevo pivo, jabolčni kis).
Po dekoraciji se Jamrock razlikuje od novih pariških miz s folklornim vzdušjem, ki ga je ustvaril oblikovalec Rudy Guénaire. Umetna skala služi kot bar, viseče svetilke in mize pa so narejene iz ogromnih bambusovih debel... Dovolj je, da se počutite kot v koči ob turkiznem morju.
Uradno spletno mesto
www.instagram.com
