I takt med att marknaden för försäljning av livsmedel direkt från producent till konsument växer i popularitet i Frankrike börjar även restaurangsektorn så smått intressera sig för korta distributionskanaler. Bland dessa förespråkare för en relation utan mellanhänder med leverantörerna finns det nya parisiska bordet Les Résistants, som sedan mitten av januari 2017 är etablerat på 16-18 rue du Château d'Eau i 10:e arrondissementet.
Grundarna av detta heta ställe i République-distriktet har en enkel filosofi: de ska själva köpa in alla produkter på menyn. Det tog dem månader att hitta de bönder, trädgårdsmästare, osttillverkare och bagare som de ville arbeta med. Sammanlagt valde Florent Piard, restaurangchefen, med stöd av fyra av sina vänner, Clément Desbans, matsalschefen, och Yannick Laurent, kocken som har arbetat på Loiseau Rive Gauche och Les Orchidées, ut ett hundratal leverantörer och valde dem lika mycket för kvaliteten på deras produkter som för deras hållbara och ansvarsfulla inställning.
Och satsningen på kortslutningen verkar löna sig. Här är det nästan fullsatt i restaurangens två matsalar även en regnig tisdag. Menyn är liten, men byts ut varje dag för att garantera bästa möjliga färskhet. Just den här kvällen serveras bland annat en sej med palsternacka och rödbetor och en selleririsotto (utan ris) med Salersost och tunna skivor av ventrèche.
Gomens dom: produkterna är av högsta kvalitet och smakerna hos var och en respekteras och framhävs i recepten. Det är ett sätt att sublimera arbetet hos dessa passionerade producenter som försvarar ett annorlunda sätt att äta.
Priserna på rätterna är verkligen överkomliga och även om portionerna kan göra den mest hungrige lite hungrig, utgör desserterna en värdig avslutning på måltiden med till exempel en tarte tatin som åtföljs av streusel och små rutor av färska äpplen.
En adress där god smak, hälsa och rättvisa förenas på ett perfekt sätt.
Praktisk info:Les Résistants restaurang16-18 rue du Château d'Eau, Paris 10 Öppet tisdag till lördag, för närvarande endast kvällar.
Les Résistants Facebook-sida
Datum och tidtabeller
Från 21 november 2024
Plats
Motståndsrörelsen
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Priser
E+P+D : €30 - €40
Rekommenderad ålder
För alla
Mer information
Kvällsöppet från tisdag till lördag.
