Les Petits Parisiens: Arnaud Duhems restaurang med kocken Rémy Danthez i Paris

Och det är två för Arnaud Duhem! Efter Les Petits Princes i Suresnes har han skapat Les Petits Parisiens. Och det är i det 14:e arrondissementet i Paris, på platsen för den berömda Régalade, som denna nya anläggning öppnade sina dörrar den 15 september 2020.

För att fresta våra smaklökar har Arnaud Duhem återigen anförtrott Rémy Danthez nycklarna till köket. Rémy Danthez var tidigare köksmästare på Les Petits Princes och har tidigare arbetat 12 år tillsammans med Bruno Doucet på La Régalade i 14:e arrondissementet, samt på Saint-Honoré och Conservatoire. För inredningen anlitade Arnaud Duhem Be Dandy, som redan har arbetat på Les Petits Princes. Idén? Att erbjuda en trivsam miljö som kombinerar nykterhet med eleganta material och färger.

"Jag vill inte gå i Yves (Camdeborde, red. anm.) och Brunos fotspår eller gå i motsatt riktning", förklarar Arnaud Duhem."Vi ska ta över arvet av joie de vivre och chic fest, av en restaurang där du äter bra, hela tiden, där du är generös med din mat, precis som du är på Les Petits Princes".

Och det är sant att maten på Les Petits Parisiens är (mycket) god! Rémy Danthez har skapat en kort men effektiv meny för att fresta gourméernas smaklökar: "bistrostil utan krångel". Du har blivit varnad: alla rätter är hemlagade och tillagade av noggrant utvalda råvaror.

Så vad står på menyn? Smaker från förr och gourmeträtter som alltid är tillagade på rätt sätt, med oklanderliga safter och perfekta kryddor.

Provningen inleds med Rémy Danthez berömda och utsökta hemgjorda terrin. Därefter följer smältande bitar avsvärdfisk marinerad i satay, delikat placerad på krispigt ris och förhöjd med ett minnesvärt wasabismör och några grönsakspickles. På motsatt sida faller vi förtallriken med råa och kokta champinjoner, under vilken det döljer sig en äggula som konserverats i balsamico, toppad med en otrolig kaffeemulsion och rostad sobacha, det berömda boveteteet. Två underbara förrätter som är lika olika som de är utsökta!

Vi fortsätter med en panna med kalvconfit, krossade tomater med citron, körsbärstomater och friterad kapris. Än en gång är dina smaklökar i brand med denna ultragenerösa rätt, tillagad till perfektion.

Mitt emot oss vill vi särskilt nämna Roland Rigauds råa och kokta grönsaker (rödbetor, gula zucchini, gröna bönor, rostad paprika...), toppade med en utsökt auberginepuré med vit balsamico. Denna originella och färgstarka anrättning placerar grönsakerna i centrum av tallriken och skapar en riktig explosion i gommen.

• Läs också
• Papi: Étienne Ryckeboers utmärkta kvarterskrog i Paris
• Pépita: Saveriu Cacciaris nya restaurang i Paris
• Den kommande veckan 23-29 december 2024 i Paris: Gå ut gratis eller till reducerat pris

Den här kvällen bjöd kocken också på en grillad torsk, sötlökskompott, sellerijulienne, kalamataoliver och parmesanemulsion.

Slutligen kunde vi inte gå utan att ha provat husets söta läckerheter, inklusive den omistliga vaniljrispuddingen, med torkad frukt och saltad smörkaramell att hälla upp själv. Ännu en gång gläder kocken våra smaklökar med denna läckra och generösa dessert.

Om du gillar kakao kommer du att älska denna lätta 66-procentiga chokladmousse från Mexiko, med jordnötsglass och chokladsmulor. Och slutligen, dessa fikon rostade i sina blad, tillsammans med en överraskande och otrolig fänkålschantilly. En underbar, lätt och originell succé.

Till dessa extremt generösa gourmeträtter har Les Petits Parisiens en mycket omfattande vinkällare med över hundra referenser. Rödvinslistan är imponerande: Bordeaux, Bourgogne, Loire Valley, Languedoc Roussillon, Rhône Valley... Tveka inte att fråga sommelieren om råd, hon kommer att kunna vägleda dig perfekt, som var fallet med denna Bourgogne, Hautes Côtes de Beaune från Domaine Vincent Bachelet.

Det finns ingen anledning att dölja det: att upptäcka Les Petits Parisiens var ett rent nöje, både för våra ögon och vår gom. Så vi kan bara rekommendera att du åker dit så snart som möjligt!

Alkoholmissbruk är farligt för din hälsa. Drick med måtta.