Papi: Étienne Ryckeboers utmärkta kvarterskrog i Paris

Om du har blivit förtrollad av Bulot Bulot, den berömda skaldjursdisken i 18:e arrondissementet, så är du förmodligen bekant med Étienne Ryckeboer. Mer än två år efter att han öppnade sin första anläggning i Paris har denna barnbarn till jordbrukare fött sitt andra barn. Hans namn? Papi. Och för denna nya gourmetadress har Étienne Ryckeboer valt huvudstadens 9:e arrondissement, ett stenkast från Folies Bergères.

Så vad har Papi i beredskap för dig? Restaurangen beskrivs som en "vänlig, opretentiös kvarterskrog " och erbjuder en välsmakande "återgång till grunderna med färska, säsongsbetonade, ofta lokala råvaror från ansvarsfulla producenter och hantverkare ".

För att fresta kundernas smaklökar har Étienne Ryckeboer tagit hjälp av ett skickligt team med den japanska kocken Akira Sugiura (utbildad vid Tsuji Chou-skolan i Tokyo och hos Michelin-stjärnor i Toscana, han har också arbetat på Lumen), som ansvarar för färsk pasta och desserter. Thierry Delabre, som beskrivs som"surdegspåven ", gör pizzadegen sublim.

För att göra Papi till en förförisk och glittrande plats har entreprenören slutligen gett sitt förtroende till den berömda byrån Neri&Hu, som ansvarade för renoveringen av stadens operahus. På insidan kommer du att förtrollas av den moderna men ändå vänliga inredningen i form av en cirkel. Ett gott råd: om du letar efter det perfekta bordet för en romantisk middag ska du välja det som ligger bredvid det stora fönstret med utsikt över gatan.

Papis meny är "uppriktig, enkel och elegant " och innehåller färsk hemlagad pasta, pizzor gjorda på ekologiskt mjöl och naturlig surdeg samt ravioli och udon inspirerade av Akira Sugiuras resor och upptäckter. Och för att bryta rutinen presenterar restaurangen en ny meny varje månad. Ännu bättre är att en eller två rätter byts ut varje dag.

Kom igen, vi är snälla och ger dig några rätter från à la carte-menyn för att väcka din aptit. Till förrätt kan du välja kvalitetscharkuterier som denna 24 månader gamla Leon-korv eller chorizo från Béarn. Annars kan du välja förrätter som är lika goda, som denna otroliga tallrik med kalvtataki, ponzu-gelé och auberginetartar. Precis de rätta smakerna för att göra susen!

Vi blev också förälskade i stracciatellan där citrusfrukter, laxrom och yuzu är delikat placerade. Återigen har kocken övertygat oss med denna harmoni av smaker.

• Läs också
• Bulot Bulot: Etienne Ryckeboers marina disk i Paris
• Tips för veckan den 18 till 24 november 2024 i Paris: gratis eller billiga utflykter
• Vad kan man göra i Paris och regionen Ile-de-France i november 2024? Våra bästa tips och idéer för att gå ut

När det sedan gäller huvudrätten är en av de rätter som måste provas den klassiska Margh, för bara 9,50 euro, med tomat, mozzarella, olivolja och färsk basilika. Letar du efter något mer originellt? Prova Gomogi med gorgonzola, mozzarella och kantareller, eller den läckra Ibéco (tomat, 40-månaders Bellota-skinka, coppa, rökt mozzarella och ruccola).

Föredrar du japanska nudlar? VäljUdon i Cacio e pepe-stil, med parmesan, smör, peppar och ett perfekt ägg, eller den otroliga raviolin"mezzaluna". Jag älskar verkligen denna rätt, med sin subtila och mästerliga kombination av perfekt raviolideg, bläckfiskbläck, bläckfisk, blomkål, ansjovis och grädde. En riktig njutning!

Naturligtvis kunde vi inte stanna där, så vi gav efter för frestelsen från de söta rätterna med å ena sidan den pocherade vita persikan med rosmarin, persikosoppa och söt grädde, och å andra sidan den läckra chokladmoussen, gianduja och kakaosmulor. Ett spel av färger och texturer som än en gång gjorde våra smaklökar glada.

Till allt detta erbjuder Papi naturliga viner, ibland ekologiska, ofta franska men även från andra länder, alla utvalda av sommelier Ismaël Dhaoui.

En sak är säker: Papi kommer inte bara att glädja dina smaklökar och dina ögon, utan också få dig att känna dig som hemma, tack vare sin vänliga atmosfär och sitt varma välkomnande!

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan. Drick med måtta.