Il Carpaccio, den italienska restaurangen på Royal Monceau Raffles Paris

Il Carpaccio, den italienska gourmetrestaurangen i palatset Royal Monceau Raffles Paris, har just öppnat sina dörrar igen med två nya begåvade kockar vid rodret. Alessandra Del Favero och Oliver Piras, en duo med stjärnor i Guide Michelin, har tagit över köket på Il Carpaccio.

Il Carpaccio, den italienska gourmetrestaurangen på Royal Monceau Raffles Paris , öppnar sina armar igen efter att ha varit stängd i många månader. Från och med den 7 september 2021 är restaurangen åter öppen för gäster, med en mängd nya funktioner som garanterat kommer att fresta dina smaklökar. Kom och (åter)upptäck denna mysiga lilla restaurang med 40 sittplatser och en härlig terrass med utsikt över uteplatsen, som ser ut som en italiensk barock vinterträdgård. Vi älskar ljuset från glastaket och de bekväma fåtöljerna, perfekta för en utsökt måltid.

Och inför nyöppningen har restaurang Il Carpaccio fått en makeover, med två nya italienska kockar som tar över ansvaret för köket, duon Alessandra Del Favero och Oliver Piras. Du kan se dem nedan, med palatsets nya konditor, Quentin Lechat, som ansvarar för desserterna.

Dessa två kockar är mest kända för den Michelinbelönade restaurangen Aga i Dolomiterna i norraItalien, som de båda öppnade. Oliver Piras är född på Sardinien och har arbetat i köket på Noma i Köpenhamn. Alessandra Del Favero kommer ursprungligen från Veneto och träffade Oliver Piras 2012 på den trestjärniga restaurangen Da Vittorio i Brusaporto i Lombardiet, där de båda arbetade.

För restaurangen Il Carpaccio har de två kockarna för avsikt att utveckla ett gastronomiskt italienskt kök som är både elegant, modernt och gemytligt, allt tillagat med kvalitetsprodukter som importerats från deras hemland Italien. Och det handlar om gemytlighet! Kockarna är mycket närvarande här och kommer regelbundet till matsalen för att presentera sina rätter, särskilt i en live-show, till vår stora förtjusning. Du kommer att känna dig lika bortskämd som om du var hemma hos mamma. Här ser vi Alexandras signaturrätt, Da Vittorio-style Pachheri med parmesan.

På menyn finns ocksåOliver Piras och Alessandra Del Faveros signaturrätter, som L'oreille d'éléphant, en kalvkotlett panerad med fina brödsmulor gjorda av brödpinnar tillagade i klarat smör, och Les Paccheri alla Vittorio, tillagade färska med en sås med tre tomater och färsk parmesan.

Il Carpaccios nya meny innehåller den viktiga carpaccion, som återkommer varje säsong. Till premiären serveras gourmetbifftartaren "Fassona" med Caesarsås, krispig amarant och svart tryffel. Om du älskar tryffel är det här rätten för dig!

Vi är helt galna i seriol-tartaren i "Verde"-stil, krispig och fräsch, den är helt enkelt gudomlig.

När det gäller huvudrätten, förutom den berömda Paccheri alla Vittorio, är vi helt galna i Panzanella Sea Bass med vattenkrasseemulsion. Krispiga grönsaker, en lång avslutning med vattenkrasse och en aning syra i såsen - det är den perfekta kombinationen av lätthet och njutning.

För en söt avslutning finns Caprese Dolce, en söt version av Caprese-salladen, och den oundvikliga Tiramisu. Desserterna har skapats gemensamt av Quentin Lechat, chefskonditor på Royal Monceau Raffles Paris. Och även här är showen igång när tiramisun görs framför våra ögon. Lätt som en fjäder, krämig och utsökt med sina två prickar av krispig pralin, du kommer att bli förförd.

I källaren hittar du ett urval av inte mindre än 500 italienska viner, särskilt från Piemonte och Sardinien. Sommelieren föreslår en kombination av mat och vin med ett urval av stigande stjärnor samt små producenter att upptäcka.