Restaurangen Sormani är en diskret italiensk institution som har legat näraTriumfbågen i många år. Franck Potier-Sodaro, som fram till dess var sommelier och hovmästare på restaurangen, tog över efter grundaren Pascal Fayet 2020.
Sedan dess har restaurangen, som har tre privata matsalar, varav en ligger precis mittemot, valt en inredning som kombinerar rokokoelement och moderna målningar, och föredrar ett kök som så mycket som möjligt förlitar sig på korta och ansvarsfulla kretslopp. För att uppnå detta förlitar sig köksmästaren på många små producenter och hantverkare, var och en specialiserad på en viss produkt.
Vid lunchtid serveras italienska specialiteter à la carte till lokala priser, men också på en lunchmeny som varierar från vecka till vecka beroende på säsong och utbud. På vårmenyn finns moreller, ärtor, sparris med ramslökspistou och säsongens första jordgubbar.
Men Sormanis stamgäster kan vara säkra på att restaurangens signaturrätter finns kvar, oavsett om det är krabba med citron (37 euro) som för säsongen kombineras med tomatconfit och en sammetslen ärtsås, eller havsabborrecarpaccio (39 euro) som tillagas som en liten målning och subtilt kryddas med bottarga.
Dessa eleganta recept bygger till stor del på råvarornas kvalitet, och även om de är välkända och omtalade behöver de inte mycket pompa och ståt. Kalvbräss (44 euro), som serveras smältande och bräserade, åtföljs av en gorgonzolapuré; rostad hummer, som serveras mycket generöst, rullar sig i en mycket tröstande rätt med hemlagad rigatoni och åtföljs av färska bondbönor, zucchini och bönor.
När det gäller säsongens rätter, färska från menyn, finns det rostad bläckfisk med kallt saffransmos (38 €) eller fettuccine med vitlökspesto, bläckfisk med peperonata och vårlök (33 €), tillsammans med en kyld spritz eller ett glas italienskt vin, eftersom Sormani har den största italienska vinkällaren i Paris.
När det gäller den söta sidan är det konditorn Pascal Stadéroli som står för den. Han gör de desserter som man förväntar sig av en italiensk restaurang, som tiramisu och affogato, men också mer personliga kreationer, som gariguette jord gubbar (16 €), maräng och hemgjord jordgubbssorbet, eller kanderad rabarber i carpaccio (16 €), crème brûlée och söta brödstickor.
Vill du ha något italienskt till lunch?
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Officiell webbplats
www.sormanirestaurant.fr
