Efter coronakrisen, turiststoppet och konkurrensen från grannen (red.anm.: den utsökta Restaurant du Palais Royal precis runt hörnet) var det dags för denna åldrande 2-stjärniga restaurang att genomgå en revolution för att locka Parisborna. Köksmästaren Guy Martin medger ödmjukt att ett nytt blad har vänts, med en öppning mot världen som symboliseras av den stora täckta terrassen under arkanerna i Palais Royal.
Borta är den helkokta ankleverpastejen, potimarron och kumquats med en gnutta baskisk chili (108 euro) och den blå hummern som serveras varm med mångfärgade rödbetor med Timut-bär som förrätt (118 euro), eller de pannstekta pilgrimsmusslorna, finpuré och sauterad heliantis, jus med limezest 102 euro,oxsvans med tryffel 112 euro, eller desserter 40 euro, bland annat"jordgubbar i rispudding à l'impératrice och sorbet".
Sedan restaurangerna öppnade igen väntar en brasseriemeny på oss. Terrin av anklever, limekryddad zucchinisylt, sallad med röd quinoa, gurka och cashewnötter, kronärtskocksbuljong kryddad med wasabi och pocherat ägg - förrätterna är mer prisvärda. Buljongen är en trevlig överraskning, perfekt kryddad och lovar att bli en utsökt måltid. Gåslevern är en stor succé, trots den minimalistiska presentationen.
Sedan, för att fortsätta, är valet mellan 4 rätter. Stekt gös, rumpstek, glaserad sidfläsk eller risotto kryddad med örtpesto. Det glaserade sidfläsket är smältande och såsen smakrik, men den krispiga sukrin som följer med saknar vitalitet. Grönsaker, om än bara som tillbehör, hade varit uppskattat. Risotton saknar både piff och substans, trots att det är en djärv rätt. Gösrätten vid bordet bredvid verkar ha varit bättre tillagad.
Det verkar svårt att gå från en 2-stjärnig adress till ett brasserie utan krångel, men till sommaren bör det vara på topp. Och vi kommer inte att klaga, eftersom restaurangen har behållit sin källare med över 800 referenser av fantastiska viner, serverade till brasseripriser!
När det gäller desserterna är de mycket goda: en jordgubbstårta, en hallontårta, en chokladkräm, en vaniljclair och hemgjorda glassar, det är svårt att missa dem. För 17 euro per portion är det värt att ta sig tid att njuta av dem.
Kocken har också tagit fram en veckomeny för att erövra kvarteret, med, beroende på dag, pannstekt kalv onglet, zucchini med kapris och soltorkade tomater (måndag), krispig krabba , lime och koriander, rostad sötpotatis (tisdag), gårds kycklingben sauterad i baskisk sås (onsdag), anka bröst kokt i fond, vår grönsaker med pepparrot (torsdag), pollack Provençal style aïoli (fredag).
Och på söndagar är det lunchdags för hela familjen, med en enkel meny för 65 euro, inklusive ett ägg i skinkgelé som förrätt, den traditionella rostade kycklingen och dess puré, följt av en jordgubbstårta med mandelkräm! Det är enkel, effektiv matlagning som kommer att glädja (äldre) barn. Vid sidan av detta kommer det att finnas en meny för lunch och middag med traditionella brasserie-rätter, naturligtvis med expertis från Guy Martins brigad.
Restaurangen öppnar sina dörrar till frukost och erbjuder en gudomlig tea-time - från vad vi har fått höra skulle vi vilja prova det!
Datum och tidtabeller
Från 19 maj 2021
Plats
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Officiell webbplats
www.grand-vefour.com
