Dizen, den utsökta israeliska gatuköksdisken i Pigalle

Det israeliska köket är på modet i Paris, till vår stora glädje! Faktum är att en helt ny disk som hyllar israelisk gatuköksmat just har öppnat sina dörrar i Pigalle.

Detta minispel heter Dizen och har hämtat sin inspiration från stånden på Tel Avivs berömda rue Dizengoff, och på den korta menyn finns en traditionell rätt som fortfarande är lite okänd för parisiska gourmeter: sabich, och bara sabich - ja, du hörde rätt, på Dizen finns det baraen rätt på menyn , så färskhet garanteras!

Sabich är en symbolisk rätt för irakisk judisk kultur och en hörnsten i israelisk street food, en smörgås gjord på pitabröd fylld med aubergine, potatis, hårdkokt ägg, tomat, gurka, vitlök, tahina, amba och färska örter.

• Läs också
• El Vecino, den mexikanska taquerian i Paris
• MamaSens, bröderna Pourcels restaurang i Galeries Lafayette Haussmann
• Laurier på Galeries Lafayette: Grekisk kulinarisk resa med kocken Mavrommatis

På Dizen har den fransk-israeliske kocken Yossi Lévy moderniserat sabich med respekt för traditionerna: den smältande auberginen friteras, samba-potatisen kokas på låg temperatur i en orientalisk buljong och ägget kokas mjukt och infunderas över natten i den orientaliska buljongen.

Chiogga-rödbetan tillagas i en saltskorpa (den ersätter tomaten på vintern), sellerin är krispig och ersätter gurkan på vintern, och naturligtvis är tahina, zhoug (en grön harissa gjord på chili, vitlök och koriander) och amba (en mangobaserad sås) alla hemlagade!

Till din sabich har David Israël och Marc-Antoine Dudouit, de två grundarna av Dizen, tagit fram ett sexigt tillbehör: små, hemgjorda falaflar som friteras på beställning, krispiga och smältande, tillsammans med en uppfriskande hemgjord lemonad med färsk mynta eller en israelisk öl som de berömda Maccabi och Goldstar, som importeras exklusivt!

Gå dit med slutna ögon, vi älskade det.