Yabaï Sando: Walter Ishizukas gourmetkoncept i Paris

Sedan flera månader tillbaka har sando invaderat huvudstadens gator. Denna berömda japanska smörgås, som är lika saftig som trösterik, har fått parisarna att söka efter något nytt och originellt. Sedan den 6 september 2022 finns det ett ställe i Paris som är helt tillägnat denna japanska street food-specialitet.

Detta gourmetkoncept och äkta kafé heter Yabaï Sando och har designats av den mycket sympatiske och inspirerade Walter Ishizuka. Denne specialist på fransk-japansk fusionskök har tidigare varit köksmästare på Hoxton och har även arbetat med Paul Bocuse och på Ritz. För sin egen anläggning, Yabaï Sando, har Walter Ishizuka skapat en modern och välkomnande plats där man kan komma och njuta av denna japanska specialitet i fullständig avslappning. Men varning, här finns sando i en gourmetversion, baserad på kvalitetsprodukter, att avnjutas på plats eller att ta med sig, naturligtvis.

Beviset är denna sando på Wagyu-biff (från Australien) med kryddig shichimi-sås, kolbröd, coleslaw och pickles. Alternativt kan du prova sando på frigående kyckling med en svart sesamsås.

För fiskälskare finns den utmärkta laxsandon, perfekt tillagad och hämtad från Bölmo, en norsk ö i Nordsjön. Till detta har kocken valt en utsökt koriandersås och ultramjukt vitt bröd.

Och för vegetarianer, prova miso aubergine sando med miso mayo. Snart kommer kaféet, utöver den vanliga menyn, också att erbjuda en speciell sando som kommer att ändras varje månad.

• Läs också
• Var kan man äta en god sando i Paris? Våra bra adresser
• Japanska restauranger i Paris
• Vad händer i Paris den här veckan från 11 till 17 november 2024: gratis eller billiga utflykter

Det bästa av allt? Shokupan, det speciella bröd som används för att göra dessa sandos. Det kommer från Julhès och är lite ljusare än traditionellt bröd. Det finns två recept på Yabaï Sando-menyn : ett vitt bröd och ett svart kolbröd. Bröden paneras sedan enligt konstens alla regler, med ägg och pankopanering för att få en rätt som är både mjuk och krispig.

Till dessa sandos föreslår Yabaï Sand o sötpotatispommes med nori och shichimi, rödkål eller en Wakame-sallad.

Om du gillar sötsaker har Walter Ishizuka också tagit fram några mycket goda sandorecept, bland annat choco hazelnut sando, generöst toppad med en choco pralinsås och bitar av hasselnöt för crunch, och Monochrome iced sando med svart sesamglass, kolabröd och honung.

När det gäller drycker finns det ingen brist på valmöjligheter här heller, med kalla drycker, japansk öl och några varma drycker inklusive den oundvikliga Matcha Latte eller Flat White, med ett kaffe som distribueras av Maison Coutume.

Så, är du redo för en resa till Japan med en av Walter Ishizukas välsmakande sandos?