Vintern närmar sig med stormsteg, och med den även det dystra vintermörkret. Och det är vad den nya medelhavsrestaurangen Kalank, som nyligen öppnade på Place de la Nation, handlar om.
Patrick Sacchetti, ursprungligen från Marseille men sedan 25 år tillbaka parisare, har tänkt sig Kalank som både en restaurang och en delikatessbutik med medelhavssmak, där man kan upptäcka hans vackraste kulinariska minnen som han har samlat på sig här och där under sina resor i södra Frankrike för att träffa producenter, bönder och vinodlare i Provence, Languedoc och på Korsika.
Gourmeter och finsmakare kommer att upptäcka mindre kända produkter som är svåra att hitta någon annanstans i huvudstaden: honung från Marseille, rillettes de rougets, sardiner i årgång, vitt vin Brin de Mimosa 100% Rolle och citronsylt från Menton. La crême de la crême, att avnjutas i en sydländsk atmosfär av rotting, olivträd och torkade blommor.
I köket är det kocken Kei Miura, direkt från Japan, som visar vägen. Inspirerad av traditionella recept från södra Frankrike erbjuder han säsongsbetonade rätter tillagade av noggrant utvalda råvaror: Taureau au Pistou carpaccio, Nyons svarta olivtapenad, tomater fyllda med aubergine riste, eller Chichi-Frégi med anischoklad, serverad med pastis, vin eller en lokal öl.
Gault & Millau har inte gjort något misstag: bara några veckor efteröppnandet har Kalank redan tilldelats sin första toque av den gastronomiska guiden!
Datum och tidtabeller
Från 27 september 2022
Plats
Kalank
52 Boulevard de Charonne
75020 Paris 20
Priser
Menu entrée plat ou plat dessert : €18
Menu entrée, plat, dessert : €21
Menu du soir : €38
Officiell webbplats
www.kalank-sud.fr
