Truffes Folies, en restaurang som är tillägnad tryffeln, bara ett stenkast från Champs-Elysées

Truffes Folies är ett måste för den som älskar denna exceptionella delikatess i Paris. Här hittar du denna svamp med sin utpräglade smak i hjärtat av ett kreativt, säsongsbetonat kök med produkter från närområdet.

Tryffel är en av gourméernas största dåliga samveten. Denna exceptionella delikatess är ett vanligt inslag på menyerna på de bästa parisiska restaurangerna, till stor glädje för aficionados. Om du letar efter en prisvärd adress där du kan hitta denna svamp med sin uttalade smak i hjärtat av det uppfinningsrika köket, då är Truffes Folies rätt ställe att gå till.

Denna mysiga restaurang i bistrostil ligger bara ett stenkast från Champs-Elysées, på Rue de Berri. Med sina gammaldags mosaiker, eleganta möbler, bekväma banketter och öppna kök är restaurangen en påminnelse om huvudstadens charm från förr, samtidigt som den förbereder dig för att njuta av det moderna, engagerade köket som skapas av kocken Nicolas Orlando.

Tegelväggarna är kantade av hyllor fulla av tryffelrelaterade delikatessprodukter, inte överraskande, men också vinflaskor så att du kan förlänga upplevelsen hemma. Som aperitif kan du till och med prova ett vin som kokats med tryffel, eller husets speciella cocktail med detta berömda vin, vars produktionsprocess förblir en hemlighet, passionsfrukt, champagne och naturligtvis några spån av vår stjärnsvamp.

À la carte-menyn består av recept som ändras med årstiderna, med produkter som kommer från närområdet. Beroende på årstid byts stjärnan på menyn ut med årstiderna: från svart Périgord- eller Bourgogne-tryffel till vit tryffel ochsommartryffel, det är en riktig säsongsdans som äger rum här. Vi tycker att man får mycket för pengarna på denna restaurang, som också erbjuder en lunchmeny för 19 €, även på helgdagar, där man kan välja mellan dagens pasta med tryffel eller tryffelbrouillade, plus kaffe (6 € extra för gourmetkaffe).

Som förrätt kommer ägggrytan garanterat att övertyga gourmeter med sin tryffelinfuserade grädde, blandad med äggvita för en jämn, luftig konsistens, och sin rinnande äggula precis som vi vill ha den. Om du är ute efter en lättare förrätt kommer du att bli övertygad av de smakrika grillade zucchinin med färsk getost och tryffel, toppad med parmesancrumble.

När vi besökte restaurangen hittade vi en extremt mysig vintermeny med tryffel från Périgord. För den sötsugne är biffen Rossini, med sin kryddiga foie gras, sin rekommenderade rare och välkontrollerade tillagning, sitt potatismos med en antydan till syra och sina bortglömda grönsaker, ett måste att prova.

De som älskar maritima smaker får inte missa den grillade bläckfisken med sitt smältande kött, tillsammans med en butternutkräm som ger en tröstande ton under vintersäsongen. Spån av färsk tryffel täcker dessa två rätter, och smakerna sublimeras ömsesidigt av denna exceptionella rätt. Den vackra presentationen av rätterna är en perfekt matchning för den provsmakning som följer.

Tryffel är stjärnan på menyn ända fram till desserten, med en mycket rejäl tryffeltiramisu (se till att spara utrymme för denna söta behandling om du har en rejäl aptit). Vår favorit är French toast brioche på en generös bädd av salt smörkola, med en förvånansvärt lätt tryffelglass, vars subtila toner passar perfekt till denna delikatess. Är du osäker på vad du ska välja? Då rekommenderar vi utan tvekan att du väljer Café Gourmand, där du kan prova dessa två desserter utöver crème brûlée... med tryffel, förstås.

Truffes Folies, den korta restaurangen tillägnad tryffel bara ett stenkast från Champs-Elysées

Dagbok

_