Kubri, en modern libanesisk restaurang som på ett briljant sätt återuppfinner genren

Parisborna känner till den libanesiska gastronomins symboliska rätter - hummus, falafel, chawarma och kefta - som nu har blivit en del av huvudstadens kulinariska rutin. Men det finns så många andra traditionella specialiteter att upptäcka, och det är precis vad den nya libanesiska restaurangen Kubri har för avsikt att göra.

Kubri öppnar bara ett stenkast från Oberkampf och Cirque d'Hiver och har valt att lyfta fram en viss idé om det libanesiska köket, modern och kreativ, som utnyttjar moderna tekniker och lyfter fram nya kombinationer, och tar exempel från den parisiska bistronomin , som ständigt förnyar sig och ignorerar de stora traditionerna.

Kubri är först och främst en historia om kvinnor. De fransk-libanesiska grundarna, Mayfrid och Ingrid Chehlaoui, valde att vända sig till den fransk-libanesiska kocken Rita Higgins, som bara till namnet är engelska, för att skapa en bistronomisk meny som ändå bevarar de libanesiska traditionerna.

Denna nylibanesiska meny är utformad för att uppmuntra till delande och generositet mellan gästerna. På kockens goda råd väljer vi 5 mezzéer att dela på under måltiden, som kommer att visa sig vara mycket, mycket generöst serverade. Vissa skulle säga för generöst, för när den salta delen var klar fanns det tyvärr inget utrymme kvar för den söta delen. Ja, det var det!

Men låt oss återgå till arbetet. Till att börja med ska du upptäcka (och framför allt smaka!) hummusen (mycket fin; 15 euro), med fina bitar av bläckfisk, tomatconfit, oregano, krispiga kikärter för en växling av texturer, och toppad med en ravigote och skaldjursolja; men också labné med feta, krispig broccolini, svarta oliver och rosa rädisa.

Detta följs av en farandole av méza-rätter att dela på: Kubri Fried Chicken (13 €) med citrontoum, koriandersalsa, chilikross och krispiga jordnötter - en krispigt friterad kyckling för den som definitivt inte är rädd för olja; den delikata tartaren på lamm (16 €), en viktig rätt i libanesisk gastronomi, med bulgur kammouné, schalottenlökskräm, toum (en typisk libanesisk vitlökskräm), rädisa, fina örter och tlamé - ett välkommet libanesiskt kex som motvikt till lammets smältande smak.

Därefter är våra favoriter den lackerade kalven (15 euro) med dadelmelass, en rik mezze som redan är ett måste i Kubri, och de två halloumirullarna (9 euro) som är delikat utsmyckade med kataif änglahår, toppade med kryddhonung och en dukkahblandning av kryddor och frön.

Sedan är det dags för tabak, den dyrare huvudrätten, som delas mellan två eller flera gäster. Föredrar du lammkibbeh, grillad kyckling lala och labne med svart citron, eller sej med tomat och peppar? Ingen tabak för oss, eftersom vi föredrar att koncentrera oss på mezzéerna - och vilken njutning de är! Däremot är den libanesiska dadelcocktailen (13 €) med bourbon, kanel, dadelvatten och apelsinblomma den perfekta toasten.

• Läs också
• Libanesiska restauranger i Paris, våra bästa adresser
• Vårt urval av medelhavsrestauranger i Paris
• Israeliska restauranger i Paris, våra bästa adresser för judisk mat

En sak är dock säker, och det är desserterna, som osmallié (8 €), ett rostat päron med verjuice och karamelliserad honung, eller nammoura mandel-citron (7 €), en traditionell semmelkaka med honungslabne, citrusskal och ringblomma.

En av de bästa adresserna i början av året.