VIF, välrullade smörgåsar och orientaliska grillrätter på Oberkampf

Den produktiva Geoffrey Gotfryd öppnar en andra streetfood-restaurang, VIF, på rue d'Oberkampf. Alex Kiman, restauratören som redan står bakom Parsley, har för detta tillfälle anslutit sig till en meny med välrullade smörgåsar såväl som välfyllda bowls .

Det som är säkert är att de två sidorna av restaurangen bygger på samma idé: konsten att grilla i stil med de finaste orientaliska restaurangerna, men med den franska touch som gör hela skillnaden. Dessa recept, både färska och kryddiga, är Geoffreys skapelse; alla tillagas på en två meter lång, skräddarsydd grill.

Här bearbetas varje produkt, marineras och kryddas smakfullt innan den läggs på lågorna, för en skickligt kontrollerad tillagningsprocess. Och de fina köttbitarna kommer tätt: Angusbiff, som lagrats i 30 dagar, hackas på plats, marineras i lammfett och kryddas med en hemlig kryddblandning; kalvkött, som också hackas på plats, med ett medelhavsrecept med korianderfrön, fänkålsfrön, zaatar, vitlök och sumak; kyckling marinerad i 24 timmar i en kryddig kärnmjölk och även grillade Portobello-svampar med en glasyr av sojasås och granatäpplemelass.

När du har valt din grillade rätt är det bara att slå in den i ett lavashbröd som tillverkats av en hemlig orientalisk bagarmästare. Biffen är täckt med tahini-yoghurt och en blandning av spetskål, spenatskott, färska örter, picklad lök, en hemgjord blandning av rostade kryddor och ett val av sås: en grön sås (majonnäs med färska örter) och en röd sås som sjudit i 6 timmar (tomater, röd paprika, picklad lök, granatäpplemelass).

• Läs också
• Ovanliga street food-restauranger i Paris, våra tips och bra adresser
• De nya street food-restaurangerna i Paris, våra tips och bra adresser
• Den kommande veckan 23-29 december 2024 i Paris: Gå ut gratis eller till reducerat pris

Det är bara att inse att chefen hade rätt när han försäkrade oss om att hans smörgåsar är lika fräcka som de är... nyttiga! När vi smakade dem kändes de varken flottiga eller för mätta. Faktum är att VIF:s smörgåsar är generöst garnerade med grönt, och flamstekning är ett av de hälsosammaste sätten att tillaga dem på - så länge du inte lägger till en skopa sås när du är klar.

Samma grillade rätter kan också avnjutas i skålar fyllda med orzo-pasta i form av en fågelnäbb och en mängd säsongsbetonade grönsaker - just nu körsbärstomater, spetskål, rå gul zucchini, vitlökspickles och färska örter. Och i höst kommer vi att lägga till rostad squash!

Och till allt detta har VIF satt ihop en meny med frestande tillbehör, inklusive pommes frites naturligtvis, tillagade i två olika kokbad och några av de bästa vi har smakat på senare tid, samt krispiga grönsaksfritters!