Paris har ingen brist på ovanliga koncept. Om du är ute efter en kulinarisk upplevelse utöver det vanliga ska du bege dig till huvudstadens 18:e arrondissement för att upptäcka Double.
Först och främst ärDouble en plats som inte liknar någon annan, med två distinkt olika gourmetutbud beroende på tid på dagen. Till lunch erbjuder Double den berömda och mycket älskade onigiri, en utsökt risboll generöst fylld med räkor, japansk gryta eller karamelliserad aubergine. För att göra upplevelsen ännu bättre serverar Double dig din onigiri, tillsammans med misosoppa, genom restaurangens lilla fönster. Det går alltså inte att gå in och smaka på denna specialitet på plats. Den finns bara som takeaway.
På kvällen ändras konceptet till en mikrodisk i en mycket intim atmosfär. Observera att endast 12 kuvert per servering är tillgängliga varje kväll. Även om vissa kan tycka att det är lite bullrigt ibland och att det känns trångt i det här lilla utrymmet där man sitter rygg mot rygg med sina grannar, har upplevelsen helt klart utformats kring kocken Tsuyoshi Yamakawa och det öppna köket.
Det är en möjlighet att beundra Tsuyoshi Yam akawa i arbete och känna de läckra dofterna från de olika rätterna som tillagas framför våra ögon. Det har nog inte undgått någon att Tsuyoshi Yamakawa kommer från Japan. Den japanske kocken föddes i Osaka och utvecklade snabbt en passion för det italienska köket. Så han lämnade den uppgående solens land för Europa och korsade Italien från norr till söder och tränade med några stora kockar (Carlo Cracco i Milano, Antonio Mellino i Neapel ...).
Till slut lämnade han Italien för att satsa på sin kulinariska erfarenhet och arbetade i London och Köpenhamn. År 2017 bosatte sig Tsuyoshi Yamakawa slutligen i Paris, där han fulländade sina färdigheter i köken på Saturne, Le Verre Volé och La Crèmerie. På Double har han idag carte blanche att visa upp all sin kreativitet, tekniska skicklighet och talang. På kvällarna på Double erbjuder den japanske kocken en kort men effektiv meny. På menyn? Rätter där pastan är stjärnan, kryddad med hans japanska influenser.
Det var denna andra intima upplevelse som vi fick möjlighet att prova en kväll på Double. Efter att ha lämnat våra ytterkläder i ett litet, avskilt rum tog vi plats och upptäckte en plats utformad som en tidlös mikrodisk. Och det bästa av allt? Det öppna köket där kocken Tsuyoshi Yamakawa är upptagen och tålmodigt väntar på att de 12 gästerna ska slå sig ner innan han ger sig ut på sitt kulinariska maraton på egen hand.
På Double är det lämpligt att dela tallrikar, eftersom kocken är mycket välorganiserad och tillagar sina rätter i en mycket exakt ordning. Identiska förrätter tillagas och serveras samtidigt till varje gäst, liksom huvudrätterna och desserterna.
Provningen inleds med den överraskande maritozzon med ricotta och ikura. Detta är kockens specialitet, en utsökt brioche generöst fylld med ricottakräm. Den är toppad med laxrom.
Vi fortsätter med den saftiga tallriken med bräserad radicchio treviso, tillsammans med en otrolig och generös grapefruktsabayon och manillamusslor. Det är en rätt som är lika vacker som den är utsökt och som visar den japanska kockens fulla kreativitet.
Nästa rätt är en saftig raviolone - en stor hemgjord ravioli, naturligtvis - med räkor och pilgrimsmusslor. Sedan kommer vi till vår favoriträtt för kvällen: tagliatelle med marulk, tillagad till en anmärkningsvärd perfektion. Hela rätten förhöjs av yuzu kosho (en grön chilipuré blandad med yuzucitronskal), några svampar och ponzusmör. En garanterad explosion i munnen för denna både raffinerade och kreativa rätt, som definitivt är den mest japanska på menyn.
Pasta är stjärnan på Double-menyn, men kött får också en framträdande plats, beroende på vilken vecka det är, med en utsökt vaktelrätt den kvällen, tillagad på två sätt, med konfiterad potatis, radicchio rosa och en utsökt skysås på sidan. Ett särskilt omnämnande för vakteln som serveras i sitt eget tegelblad!
Om du fortfarande har lite plats rekommenderar vi starkt att du provar en av desserterna på menyn, och mer specifikt den ultra-regressiva dorayaki, tillagad till perfektion och toppad med en pralinkräm, glass och rostade hasselnötter. En riktig godbit att minnas länge!
För att avsluta på ett lättare sätt har vi den mycket ovanliga selleri- och apelsinsorbeten. Denna dessert, som mer liknar en granita, kommer att glädja alla som älskar syra, fräschör och originalitet.
Till allt detta har Double för närvarande ett urval av ett tjugotal viner. Två cocktails, som highball gjord på japansk whisky, finns också på menyn!
En restaurang med ett ovanligt koncept och ett kök som är både smakrikt och kreativt av Tsuyoshi Yamakawa: med tillgångar som dessa har Double redan vunnit över många finsmakare. Det är viktigt att boka bord på kvällarna om du vill komma och upptäcka denna upplevelse. Det finns två serveringar varje kväll, kl. 19.30 och kl. 21.30. Ett sista råd: kom inte för sent, låt er bara ryckas med av konceptet!
Plats
Dubbel
87 Rue Lamarck
75018 Paris 18
Officiell webbplats
www.double-paris.fr
Reservationer
www.double-paris.fr
Mer information
Öppet tisdag till lördag från 7.30 till 11.00
