Det ortodoxa nyåret firas varje år mellan den 13 och 14 januari och är en traditionell festival som markerar början på ett nytt år i ortodoxa länder. Även om Ryssland, tillsammans med Ukraina, Georgien, Serbien och Montenegro, officiellt antog den gregorianska kalendern 1918, följer denrysk-ortodoxa kyrkan fortfarande den julianska kalendern .
Som familj firar ryssarna det ortodoxa nyåret med en mängd traditionella rätter som tar dagar att tillaga och som kan verka överraskande för den oinvigde. Här får du en snabb genomgång av de ryska kulinariska specialiteterna inför det ortodoxa nyåret 2024 den 14 januari.
Till att börja med samlas familjerna för en aperitif runt en generös buffé med zakouski, typiska hors d'oeuvres som är lika varierade som de är varierade. Här finns naturligt fermenterade grönsaker och svampar, rökt lax och öring på smörstekta skivor av vitt eller svart bröd, och skarpsill, små fiskar som liknar sill, rökta i olja, en specialitet som har funnits sedan Sovjetunionens dagar. Samtidigt mumsar vi på stora sötsura gurkor, så kallade ogourtsi, som tillagas på Malossol-vis med massor av örter.
Naturligtvis kan man inte börja en nyårsmåltid värd namnet utan några korn svart störkaviar eller grå belugakaviar på krossad is, en av landets specialiteter, eller röd kav iar, med andra ord laxrom; en välsmakande, relativt dyr och eftertraktad maträtt.
På nyårsaftonens bord hittar du också ett brett utbud av sallader; ryssarna är specialister på dessa och de är en viktig del av varje måltid. En av de mest kända är Oliviersalladen. Den liknar en macédoine med grönsaker och uppfanns på 1800-talet av Lucien Olivier, en kock med fransk-belgiskt ursprung på en restaurang i Moskva. Den består av ägg och grönsaker - kål, rödbetor, vita bönor, gurka - som kokas, skärs i små tärningar och kryddas med en generös mängd majonnässås.
En annan stor klassiker i salladsfamiljen, som uppfanns av sovjetiska kvinnor på 1970-talet, är seledka pod chuboy, även känd som "sill i päls". Gör inga misstag, sillen i fråga är inte täckt av hår! Här serveras den saltade fisken i tärningar under en "päls" som består av flera tydliga lager: rivna grönsaker (potatis, rödbetor, morötter), hårdkokta ägg, lök, tunna skivor av färskt grönt äpple och återigen en rejäl dos majonnäs. Andra traditionella sallader är "vinägrett", en rödbetssallad med vinäger, salta sillfiléer och kryddor, eller mimosasallad, en sallad med rökt skarpsill, potatis, morötter, rivna äggvitor och äggulor, upplagda i lager för att likna en mimosablomma.
Innan ryssarna går vidare till varmrätterna tar de sig fortfarande tid att njuta av andra specialiteter som pirojki. Du kanske känner till dessa mycket populära, fylliga små kakor fyllda med köttfärs, ost och grönsaker - eller alla tre fyllningarna på en gång. Kholodets, som kan liknas vid våra franska aspik eller huvudost, är också en delikatess. Dessa aptitretare består av köttbitar, vanligtvis grisöron och -fötter eller oxsvans, som täcks av en köttbuljonggelé.
Om du trodde att ryssarna inte gjorde mycket mer än så... tro om igen; början av det nya året är en tid för fest utan spärrar! Så det är dags att sätta igång! Medan vissa familjer väljer en hel spädgris fylld med bovete, rostad i ugnen och serverad med pepparrot och ett glas vodka, väljer andra den omistliga Beef Stroganov att ta plats i mitten av deras festliga bord. Detta recept är förmodligen ett av de mest kända inom rysk gastronomi. Denna rätt i sås uppfanns på 1600-talet av greve Pavel Stroganoffs franske kock och består av tunna strimlor av nötkött, grädde, paprika, svamp och lök. Om du aldrig har provat den förut, missa inte det!
En god borsjtj, den där rödbetssoppan med kött och grönsaker som är så mysig, kommer också att göra susen, liksom en hel mängd pajer av alla de slag, med kyckling, fisk eller kött, med recept som ofta hålls hemliga och överförs från generation till generation.
Nu är det dags för desserterna! Och varför göra det komplicerat när man kan göra det enkelt? En av ryssarnas favoritdesserter för att avsluta nyårsaftonens måltid med stil är ingen mindre än... mandarinapelsinen! Att äta denna citrusfrukt under festligheterna går tillbaka tillSovjettiden. För ryssarna är det omöjligt att föreställa sig nyårsafton utan denna lilla frukt, vars doft sprider sig i hela rummet. Men det finns också andra desserter på bordet.
En av de mest klassiska och älskade är vatruchka, en briochetårta gjord på tvorog, en överraskande korsning mellan fromage frais och fermenterad ost. Vatruchka påminner om en cheesecake och smaksätts ofta med citron, honung och sylt. Smetannik, en mjuk tårta med gräddfil och sylt, kanel eller mandel, och syrnikis, små pannkakor som är ett mellanting mellan pannkakor och munkar, är också desserter som är särskilt populära bland barn - men inte bara!
Som avslutning är en bit prianik, den traditionella pepparkakan fylld med valnötter, sylt, kondenserad mjölk eller sultanrussin, det perfekta komplementet till en kopp ryskt te som serveras i en samovar, eller tchak-tchak, små degpinnar stekta i olja och placerade i en kupol, täckta med glödande honung, låter ryssarna tålmodigt vänta på de 12 slagen vid midnatt och det nya årets ankomst, med ett glas sbitene -varmt mjöd - i handen!
