Ocak-Nisan 2018 tarihleri arasında M6 kanalında yayınlanan"Top Chef" programının 9. sezonunda, Camille Delcroix'ya karşı üzücü bir finalist olan genç şef Victor Mercier'i keşfettik. Bir yıl sonra genç şef, Fransız yerel ürünlerini sergileme arzusuyla FIEF 'i açtı. Victor Mercier'in gurme restoranı %100 Fransız ürünleriyle çalışıyor, yani kahve, çikolata, biber veya vanilya kullanmıyor!
Victor Mercier 75 Avro karşılığında 6 çeşitten oluşan eşsiz bir menü sunuyor. FIEF'made here in France' anlamına gelse de, sunulan yemekler Mercier'in dünya çapında yaptığı seyahatlerden ilham alıyor. Ziyaret ettiğimiz gün menüde nohutlu humus, socca-saladière ve amuse-bouche olarak ilahi bir pancar şarküteri vardı. Şef, damakta gerçekten Grisons'dan gelen et gibi duran ve karamelizasyon sınırında olan bu yaratımın sırlarını açıklıyor.
Ardından başlangıçlar geliyor: kırmızı meyveli ve sardunyalı yarı-konfit domatesler, ardından toprakla doldurulmuş bir güveç kabında pişirilmiş ve füme mersin balığı kreması ve Neuvic havyarı ile servis edilen Délicatesse patatesleri. Pişirme, tatlar, her şey ustalıkla yapılmış ve malzemeler daha da lezzetli hale getirilmiştir. Şef kendisiyle gurur duyuyor, çünkü Victor Mercier Fransa'daki en iyi ürünleri bulmaya özen gösteriyor.
Şef bizi mutfakta da memnun ediyor. Balıkları önümüzde, 45°'lik bir tahta üzerinde pişirilecek, beurre blanc ve kavrulmuş kabak ile servis edilecek. Ördek, lezzetlerini daha da ortaya çıkaran polen ile cilalanmıştır. Yemek boyunca şarap ve yemek eşleştirmesi mevcuttur.
Tatlılar özellikle favori: şampanya köpüğü içeren buzlu bir tatlı, ardından çilek ve ravent, melilot ("sinek otu") ve yer fıstığı eklenmiş bir dondurma,küçük bir elmalı tartlet, ev yapımı bir roudoudou ve çiçek sirkesi emdirilmiş bir parça Drôme kavunu gibi mignardises eşliğinde, hepsi muhteşem bir ahşap kutuda servis edilir.
FIEF'ten deneyiminden ve vanilyanın yerini alabilecek kara mürver gibi birçok yerel ürün keşfinden memnun ayrılacaksınız. Aynı "yerel malzemelerle dünya mutfağı" sunma arzusuyla yemek salonunda servis edilen menü için geri döneceğiz.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 1 Ocak 2021
Yer
FIEF
44 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Erişim
Saint-Ambroise, Parmentier veya Oberkampf
Resmi site
www.fiefrestaurant.fr
Rezervasyon
www.fiefrestaurant.fr
Daha fazla bilgi
Sadece akşamları, Salı'dan Cumartesi'ye kadar açıktır.
