Yaramaz mizahı ve arkadaş canlısı tavırlarıyla kalıcı bir etki bırakan bir Top Chef 2020 yarışmacısıydı. Yemek yarışmasından bu yana Cauchemar en Cuisine 'de Philippe Etchebest ile birlikte görülen Mallory Gabsi, Paris 'teMichelin yıldızıyla ödüllendirilen ilk restoranını açtı.
Bir diğer üst düzey şef Adrien Cachot ile 2020'de bir cips dükkânı işleten 24 yaşındaki şef açılışla ilgili olarak şunları söyledi: "İlk gurme restoranım için Brüksel'de ya da Paris'te güzel bir yer bulmak istedim. Paris'te bir tane buldum ve 'neden olmasın' diye düşündüm. Tamam, Belçikalıyım ama 24 yaşındayım ve Paris'te harika şefler ve rekabet var. Paris'e nasıl yapılacağını bildiğim şeyi yapmak için gidiyorum, birlikte çalışmayı sevdiğim insanlarla.
Top Chef'in 11. sezonunda yarı finalist olan genç dahi, 17. bölgede, Arc de Triomphe ve Place de l'Étoile'e yakın 28 rue des Acacias 'da yola çıktı. Yves Mattagne'nin (Brüksel'deki Sea Grill ve La Villa Lorraine) bu eski öğrencisi, Belçika ve dünya mutfağının klasiklerini rahat bir ortamda cesurca yeniden yorumluyor.
Mineral taş, maun tarzı çınar ağacı, büyük aynalar, mermer ve kadife gibi malzemelerin karışımından oluşan bu rahat atmosferde kendinizi hemen evinizde hissediyorsunuz. Oturma düzeni açık mutfağa bakan misafir masaları, iki kişilik masalar ya da arka taraftaki oyukta yer alan büyük bir masa arasında bölünmüştür ve hepsi de müşterilerin her türlü hevesini karşılayacak şekilde tasarlanmıştır - mutfak ekibini iş başında görmek ya da daha samimi bir an geçirmek.
Şef, amuse-bouche olan yeşil yılan balığından itibaren, kökenlerine bir selam olarak bir Belçika klasiğini yeniden ele alıyor. Tarhun otu, arpacık soğanı konfit ve biranın lezzetleri bu geleneksel Gent yemeğinde uyumlu bir şekilde harmanlanıyor. Başlangıç olarak, atıştırılmış langoustine, sıcak bir konsome, çeşitli çiğ domatesler ve arpacık soğanı ile zenginleştirilmiş brousse ile yüceltilir... ilahi!
Şaşırtıcı ve harika bir şekilde senkronize edilmiş yemek ve şarap eşleştirmeleri için özel bir söz. Burada tüm yemeğe, langoustine ve domatesin umamisini ortaya çıkarmak için sıcak bir sake eşlik ediyor.
Mallory'nin büyükannesine bir saygı duruşu niteliğindeki ana yemekte, kahverengi bira, soğan konfit ve otlarla 48 saat boyunca düşük sıcaklıkta pişirilen dana yanağı yahnisi yer alıyor. Geleneksel patates püresinin yerini çok hafif bir sifon alırken, yemeğin üzerine hardal tozu serpilmiş zencefilli opalin geliyor. Muhteşem!
Kısık ateşte pişirilen ve fermente siyah fasulye çeşnisiyle servis edilen güvercin, sadeliği ve gücüyle şaşırtıcıdır. Şef sosları büyüterek kutluyor, onları sakatatla doldurulmuş ve Suriye baharatlarının bir karışımıyla tatlandırılmış tuğla yapraklı bir tüple evlendiriyor.
'Düşmüş' çilek tatlısı, doku ve tatların etkileşimiyle damakları şenlendiriyor. Sütlü dondurma, çam fıstığı, yabani çilek, bal-zeytinyağı sabayonu ve tagetes, sıcak ve soğuk, asit ve tatlılık patlamasında bir araya geliyor.
Gastronomik duyguları sevenler için, şefin samimi dünyasına, kişisel bir lezzet hikayesine girmeye hazır olun.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 5 Mart 2022
Yer
Mallory Gabsi'nin restoranı
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Resmi site
mallory-gabsi.com
Rezervasyon
mallory-gabsi.com
