Koronavirüs krizi, turizmin durması ve komşuların rekabetinden sonra (editörün notu: hemen köşedeki lezzetli Restaurant du Palais Royal ), bu yaşlanan 2 yıldızlı restoranın Parislileri çekmek için bir devrim geçirmesinin zamanı gelmişti. Şef Guy Martin, Palais Royal'in kemerlerinin altındaki geniş kapalı terasla sembolize edilen dünyaya açılma ile yeni bir sayfa açıldığını alçakgönüllülükle kabul ediyor.
Artık 108 Avro 'luk bütün ördek kaz ciğeri, potimarron ve bir tutam Bask biberi ile kumkuat, 118 Avro 'luk başlangıç olarak sunulan Timut meyveleri ile zenginleştirilmiş çok renkli pancar ile sıcak servis edilen mavi ıstakoz ya da tavada kızartılmış deniz tarağı yok, İnce püre haline getirilmiş ve sotelenmiş heliantis, 102 €'ya limon kabuğu rendeli jus, 112 €'yatrüf mantarlı öküz kuyruğu veya 40 €'ya "sütlaç à l'impératrice ve sorbe içinde çilek" gibi tatlılar.
Restoranların yeniden açılmasından bu yana bizi bir brasserie menüsü bekliyor. Ördek kaz ciğeri terrine, misket limonu ile baharatlanmış kabak reçeli, kırmızı kinoa, salatalık ve kaju fıstığı salatası, wasabi ile baharatlanmış enginar suyu ve haşlanmış yumurta gibi başlangıçlar daha uygun fiyatlı. Et suyu hoş bir sürpriz, mükemmel terbiye edilmiş ve lezzetli bir yemek vaat ediyor. Kaz ciğeri, minimalist sunumuna rağmen büyük bir başarı.
Ardından, devam etmek için seçim 4 yemek arasında. Tavada kızartılmış turna levreği, but biftek, sırlı domuz göbeği veya otlu pesto ile terbiye edilmiş risotto. Sırlı domuz göbeği ağızda eriyor ve sosu lezzetli, ancak ona eşlik eden çıtır sukrin canlılıktan yoksun. Sebzeler, sadece ekstra olarak bile olsa, takdir edilebilirdi. Risottoya gelince, yemeğin cesurluğuna rağmen cazibe ve içerikten yoksundur. Yan masadaki turna levreği daha iyi hazırlanmış gibi görünüyor.
Yaygara yapmadan 2 yıldızlı bir adresten bir brasserie'ye geçmek zor görünüyor, ancak yaza kadar sıfıra inmiş olmalı. Restoran, brasserie fiyatlarıyla servis edilen 800'den fazla harika şarap referansı ile mahzenini koruduğu için şikayet etmeyeceğiz!
Tatlılara gelince, çok lezzetliler: çilekli tart, ahududulu tart, çikolatalı krema, vanilyalı ekler ve ev yapımı dondurmalar, onları kaçırmak zor. Porsiyonu 17 avro olan bu tatlıların tadına bakmak için zaman ayırmaya değer.
Şef aynı zamanda mahalleyi fethedecek haftalık bir menü de hazırlamıştır; güne bağlı olarak tavada kızartılmış dana onglet, kapari ve güneşte kurutulmuş domatesli kabak (Pazartesi), çıtır yengeç , misket limonu ve kişniş, kavrulmuş tatlı patates (Salı), Bask sosunda sotelenmiş çiftlik evi tavuk budu (Çarşamba), stokta pişirilmiş ördek göğsü, yaban turplu bahar sebzeleri (Perşembe), Pollack Provençal tarzı aïoli (Cuma).
Pazar günleri ise, başlangıç olarak jambon jölesinde yumurta, geleneksel kızarmış tavuk ve püresi, ardından badem kremalı çilekli tart içeren 65 Euro'luk tek bir menü ile tüm aile için öğle yemeği zamanı! Bu, (daha büyük) çocukları memnun edecek basit, etkili bir yemektir. Bunun yanı sıra, öğle ve akşam yemeklerinde Guy Martin'in ekibinin uzmanlığıyla geleneksel brasserie yemeklerinden oluşan bir menü sunulacak.
Restoran kapılarını kahvaltıda açıyor ve harika bir çay saati sunuyor - bize söylenenlere göre denemek isteriz!
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 19 Mayıs 2021
Yer
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Resmi site
www.grand-vefour.com
