Paris yemek dünyasındayeni bir trend olan 'şenlikli restoran' terimi, gurme ve elektrikli bir atmosfere sahip bir mekanı, akşamları daha da canlanan şamatalı bir masayı ya da hafta sonu yaklaşırken gerekirse müzikli eğlence eşliğinde en iyi içkileri kutlayan bir restoranı çağrıştırdığı için açıklığa kavuşturulması gereken genel bir terimdir.
Ancak, Paris'in Sentier bölgesinde yeni bir festival restoranı olan La Noceria'yı tanımlamamız gerekirse, bu tür bir restorandan bekleyebileceğiniz her şeyi kapsadığı için 'festival' kelimesi akla oldukça doğal gelecektir: Öğle ve akşamyemeklerini paylaşabileceğiniz, özenli bir barmen tarafından özenle hazırlanmış kokteyllerle eşleştirebileceğiniz biryemek menüsü, rahat ama özenli bir servis ve mekânı hareketlendirecek bir etkinlik ve müzik programı.
La Noceria 'nın arkasındaki fikir o kadar şaşırtıcı ki hem basit hem de gerekli: Paris tapas restoranlarının tezgahlarında bulunan ucuz ve açıkçası fena tapaslar tarafından uzun yıllar boyunca istismar edilenİspanyol tapaslarının özüne geri dönmek ve iyi bir tapası yapan şeyi yeniden keşfetmek: ürününü seven bir zanaatkârdan kaliteli bir ürün tedarik etmek.
Fouquet's mutfağında ve Christian Etchebest'in yanında çalışmış yerel şef Yohan Bernard ' ın kolunda La Noceria 'ya gidip İspanya'ya ve Bask ülkesine yaptığımız en iyi seyahatleri anımsamanın ve öğle yemeğinde uygun fiyatlı, çeşitli ve zengin bir menüye sahip olmanın zamanı geldi.
Öğle yemeğinde restoran, 10 kaliteli alakart seçenek arasından 4 tapas (16 €); txaca yengeç rilleti, tavuk veya manchego au gratin (12 €) seçenekleriyle doldurulmuş bir tortilla dahil olmak üzere mümkün olan en geniş kitlenin erişebileceği bir dizi öğle yemeği menüsü sunmaktadır; veya Bask sebzeleri, patatas bravas ve kızarmış yumurtadan oluşan, lomo, piquillos veya patlıcan eşliğinde rustik bir yemek (18 €); en seçici damaklar için hake veya pluma (+ 2 €); veya ahtapot (+ 5 €).
Akşamları restoran, Paris'in en iyi aperatiflerinden bazılarını, paylaşılacak yemeklerle (patatas bravas 5 €, İber jambonlu croquetas 9 €, 10 tapas çeşidi 50 €) ve bazılarının aşırı bulabileceği fiyatlarla peynir ve şarküteri panoları sunmaktadır, ancak kabul edelim, kalite için ödeme yapmanız gerekir.
İberya şarküteri ürünleri için 50 € ve İspanyol peynirleri için 30 € fiyat biçilen ahşap tahtalar, %100 Bellota şarküteri ürünleri - Bellota omuz, chorizo, kurutulmuş lomo, Katalan fuet, yerel sosis, sobressada de Mallorca IGP, guindillas - ile gerçekten olağanüstüdür; ve aynı türden peynirler - sade ve trüflü manchego, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon ve domates, bal ve acı biberle yapılan tipik bir Bask sosu olan jus de sorcière.
İber Yarımadası'nın en iyi ürünlerine odaklananev yapımı La Noceria'nın mutfağı sizi güneşin doğduğu yere götürüyor. Ve daha fazla uzatmadan tapaslar masaya geliyor: bir tutam sızma zeytinyağı ve kızarmış ekmeği süslemek için özenle terbiye edilmiş domates posasından oluşan cömert bir ramekin ile şekerlenmiş sarımsakla ovulmuş pan con tomate (6 €); İber jambonu, Ossau-Iraty, şekerlenmiş biber ve bıldırcın yumurtalı croque basque; bir dilim kayısı ve badem ekmeği üzerinde servis edilen mascarpone kalpli pane brie... Hiç şüphe yok ki, İspanya sadece bir taş atımı uzaklıkta.
Ve elbette, tüm bunlara öğle ve akşam yemeklerinde sunulan iki yaratıcı kokteyl ile eşlik edebilirsiniz: Whisky Rye, Cointreau, ananas suyu, Jagermeister, ev yapımı orgeat şurubu ve limon ile hazırlanan ve otantik bir tiki bardağında servis edilen Tiki Taka kokteyli (14 €); ve kuş gözü biberi, Napolyon likörü, mango suyu ve Endonezya kuyruklu biber infüzyonu ile aşılanmış Dark plantation rom ile hazırlanan daha koyu ve derin Cumbre Vieja kok teyli (14 €).
Sırada, hemen denenmesi gereken iki favori: İber pluması (22 €), ızgara domuz havyarı ve kırmızı soğan, guindillas, chorizo ve bellota ile mükemmel şekilde pişirilmiş bir et sosunun İber versiyonu; ve son olarak, şefin Proust'un madlenini olan Ossau-Iraty, bellota chorizo ve sarımsak kremalı Portobello mantarı au gratin (15 €), hem yemeğin kıvamı (bu çılgın mantarların çiğnenebilirliği!) hem de lezzeti açısından her türlü övgüyü hak ediyor.) ve Ossau Iraty'nin lezzeti için.
Ayrılmadan önce, hamurun churros ile doldurulması ve kokusunun kızarmış yiyecekleri anımsatmaması (vay be!) nedeniyle geleneksel panayır churros'undan farklı olan çikolata soslu ch urros (8 €) ile kendimize biraz tatlı bir hoşgörü veriyoruz ve Paris'ten ayrılmadan İspanya 'nın en güzel bölgelerine bir dönüş yolculuğunun nihayet mümkün olduğunu düşünerek ayrılıyoruz!
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 1 Ocak 2023
Yer
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Resmi site
www.instagram.com
