Frittza 'da öne çıkan Napoliten kızarmış pizzalar ve Tribunali'deki pizza rot ve carrett gibi oldukça sıra dışı bazı İtalyan sokak yemeği spesiyaliteleri son zamanlarda Paris'e geliyor. Alla Mano 'da Botte sokak yemeklerinin diğer iki ayağını keşfedebilirsiniz: suppli ve panzerotti.
Hareketli Sentier bölgesine ve özellikle Rue Montmartre'ye giderek alla mano olarak yapılan ve doğrudan parmaklarınızla yiyebileceğiniz bu sokak yemeği spesiyalitelerini yerinde ya da paket olarak keşfedebilirsiniz. Menüde, Fransa'da hala çok az bilinen Roma sokak yemek lerinin yıldızı, biraz daha dikdörtgen olmasına rağmen ünlü Sicilya arancini'sinden çok uzak olmayan bir kuzen olan, iyi ürünlerle doldurulmuş bir risotto topundan yapılan ve daha sonra derin yağda kızartılan suppli'dir.
Altın rengi suppli genellikle çatal bıçağa ihtiyaç duyulmadan çiftler halinde yenir! İçinde, klasik domates ve mozzarella ikilisinden (3,70 €) biber ve Pecorino ile daha baharatlı suppli'e (4,20 €) ve ragù bolognese ve mozzarella ile suppli de la mamma 'ya (4,20 €) kadar İtalyan yemeklerine saygı gösteren bir dizi tarif bulacaksınız.
Sonuç, çıtır çıtır, az yağlı, rahatlatıcı bir lezzet topu, çok iyi giden bir peynir ve götürmesi ve hareket halindeyken yemesi kolay hoş bir sokak yemeği keşfi.
Alla Mano'daki menünün diğer yıldızı, bu kez İtalya'nın güneyinden ve daha spesifik olarak Puglia bölgesinden gelen bir tür ciro olan panzerotto'dur. Küçük bir calzone tarzında doldurulan bu ciro da yağ banyosuna batırılarak kızarmış pizza ile donut arasında bir görünüm elde ediliyor.
İtalyan mutfağının, özellikle de pizzaların hayranları tarafından denenmiş ve test edilmiş kodlar ve kombinasyonların kullanıldığı 4 panzerotti tarifi var: panzerotto margherita (7,90 €), panzerotto regina (8,60 €) ve panzerotto diavola (8,60 €), bu isimlerin çağrıştırdığı lezzetleri yakalayan tariflerle. Ve yanında her zaman mozzarella var!
Alla Mano'yu işleten Sicilyalı şefler Sebastiano ve Alexis, ağırlıklı olarak kızarmış yiyeceklerden oluşan bu tadım deneyimine biraz tazelik katmak için salataların yanı sıra patlıcan alla parmigiana, lazanya ve trüf yağlı graten gibi her zaman ev yapımı olan kızarmış olmayan yemekler de sunmaktadır.
Ama özellikle Paris'te her köşe başında bulamayacağınız panzerotti ve suppli 'i denemenizi tavsiye ederiz!
