Nissi'nin sabich'ten şnitzele, Fas usulü balık köftesinden dana haşlamaya kadar Levanten lezzetleriyle hazırladığı hallah sandviçleri parmak ısırtan cinsten.
Hareketli So-Pi bölgesinde, bir sokak yemeği tezgahı kapılarını açtı ve buradan yayılan kokular burun deliklerimizi gıdıklıyor. Kurucusu Nina Simone Métoudi'den esinlenerek Nissi adını alan bu yeni restoran ilhamını sokak yemeklerinden, geleneksel büfelerden ve Sefarad ve Levanten kurumlarından alıyor.
Antikalardan oluşan dekor, başka bir döneme ait masa ve sandalyeleri, uyumsuz çanak çömlekleri ve Kudüs taş duvarlarını vintage posterlerle birleştiriyor. İşletme sahibinin arzusu, çocukken annesi ve büyükannesinden öğrendiği yemeklere saygı göstermek.
Sonuç, her Cuma Mamiche'den gelen meşhur yumuşak ekmek olan hallah ek meğiyle hazırlanan rahatlatıcı sandviçlerden oluşan kısa, basit ve lezzetli bir menü. Levanten mutfağının en ünlülerinden bazıları arasından seçim yapabileceğiniz sadece 4 tarif var:
- Sabich (10,50 €), size daha önce burada ve orada bahsetmiştik. Kızarmış patlıcan, haşlanmış yumurta, İsrail salatası (domates-salatalık-kırmızı soğan), tahin ve fermente mango Amba sosu bu renkli ve lezzetli sandviçin temel malzemeleridir. Üzerine ev yapımı zhug, yeşil harissa - yeşil biber, kişniş, maydanoz, zeytinyağı, karanfil ve kimyon eklenir.
- Şnitzel (13,50 €), çıtır çıtır ve sulu bir pane tavuk pirzolasıdır ve üzerinde makbubah (sarımsak, acı biber ve kırmızı biber ile uzun süre pişirilmiş taze domates kompostosu) vardır. Yanında kızarmış patlıcan, tahin, ev yapımı lahana salatası ve Rus usulü büyük kornişon turşu şeritleri vardır. İki cömert dilim ekmek arasında pişirilen gerçek bir yemek.
- Balık Topları (12 €), Nina'nın Fas ve Tunus kökenlerini onurlandırıyor. Fas usulü balığı (domates soslu balık) Tunus usulü kızarmış köfte ile yorumluyor. Daha sonra domates, kimyon, kırmızı biber ve sarımsak ile uzun süre pişirilen sırlı bir sosta kızartılıyor. Daha sonra fırında son bir kez pişirilir ve ardından sos, tahin, limonlu rezene salatası, maydanoz ve biraz nane ile birlikte hallah ekmeğinin içine kaydırılır.
- Dana Yahni (12,50 €), hafif tatlı ve tuzlu bir tarif. Soğanlı dana eti 20 saat boyunca düşük sıcaklıkta muhafaza ediliyor ve Nina'nın annesinin bal, tarçın, kimyon ve kişniş dokunuşlu tagininden esinleniyor. Tahin, limonlu rezene salatası, kırmızı soğan turşusu ve taze maydanoz ile bizim için 10/10'dur.
Her tarif bir tabakta - kremalı humus yatağında - servis edilebilir ve amba twist ile aioli sosuna batırılmış tatlı patates kızartması; İsrail salatası ile humus veya tahin, makbubah ve zhug diplerinin etkili üçlüsü eşlik edebilir.
Son olarak, tatlıya düşkün olanlar için Nissi, malabi (gül şurubu ile kaplanmış portakal çiçeği ile oryantal bir börek) ve zeytinyağı ve fleur de sel ile çikolatalı bir mus sunmaktadır; ve içecekler için, tarifine sahip olmayı çok istediğimiz, bal şurubuna aşılanmış nane ile lezzetli bir ev yapımı limonata!
