Dizen, Pigalle'deki lezzetli İsrail sokak yemeği tezgahı

İsrail mutfağı Paris'te çok revaçta, ne mutlu bize! Aslında, İsrail'de yapılan sokak yemeklerini kutlayan yepyeni bir tezgah Pigalle'de kapılarını açtı.

Dizen adı verilen bu küçük mekân, ilhamını Tel Aviv 'in ünlü rue Dizengoff 'undaki tezgâhlardan alıyor ve kısa menüsünde Parisli gurmeler tarafından hâlâ çok az bilinen geleneksel bir yemeğe yer veriyor: sabich , ve sadece sabich - evet, beni doğru duydunuz, Dizen'demenüde sadece bir yemek var, yani tazelik garantili!

Irak Yahudi kültürünün sembolik bir yemeği ve İsrail sokak yemeklerinin temel taşı olan sabich, patlıcan, patates, haşlanmış yumurta, domates, salatalık, beyaz soğan, tahin, amba ve taze otlarla doldurulmuş pide ekmeğiyle yapılan bir sandviçtir.

• Ayrıca oku
• El Vecino, Paris'teki Meksika taqueria'sı
• MamaSens, Pourcel kardeşlerin Galeries Lafayette Haussmann'daki restoranı
• Laurier at Galeries Lafayette: Şef Mavrommatis'ten Yunan mutfağına yolculuk

Dizen'de sabich, Fransız-İsrailli şef Yossi Lévy tarafından geleneklere saygı gösterilerek modernize edilmiştir: eriyen patlıcan derin yağda kızartılır, samba patatesi oryantal bir et suyunda düşük sıcaklıkta pişirilir ve yumurta yumuşak bir şekilde pişirilir ve gece boyunca oryantal et suyunda demlenir.

Chiogga pancarı tuz kabuğunda pişirilir (kışın domatesin yerini alır), kereviz gevrektir ve kışın salatalığın yerini alır ve elbette tahina, zhoug (biber, sarımsak ve kişnişten yapılan yeşil bir harissa) ve amba (mango bazlı bir sos) hepsi ev yapımıdır!

Sabich'inize eşlik etmesi için Dizen'in iki kurucusu David Israël ve Marc-Antoine Dudouit seksi bir yan ürün hazırladı: sipariş üzerine kızartılmış, gevrek ve eriyen küçük, ev yapımı falafeller; taze naneli ferahlatıcı bir ev yapımı limonata veya özel olarak ithal edilen ünlü Maccabi ve Goldstar gibi bir İsrail birası eşlik edecek!

Oraya gözleriniz kapalı gidin, biz bayıldık.