Cuma akşamı, haftanın her günü Şabat için Yahudi spesiyaliteleri

Yahudi aileler her hafta Şabat 'ı kutlar. Her Cuma akşamı, ebeveynler, kardeşler, teyzeler ve kuzenler sevgiyle hazırlanmış bir ziyafetin tadını çıkarmak için bir araya gelirler. Sefarad ya da Aşkenaz, Faslı ya da Polonyalı olsun, Yahudi aileler kadar çok sayıda Yahudi mutfağı vardır.

Eğer bir goysanız ya da Yahudi bir aileniz yoksa, bu konuda bir gizem yok: nesilden nesile aktarılan bu yemeklerin tadına bakmak için bir restorana gitmeniz gerekecek. Paris 'te çok az İsrail restoranı otantik Şabat tariflerini ön plana çıkarıyor, ancak bu Vendredi Soir kapılarını açmadan önceydi.

Gare de l'Est'in karşısındaki Vendredi So ir, cömert ve otantik bir dokunuşla "ev yapımı ve tıpkı evdeki gibi" Yahudi mutfağı sunuyor. Mekânı, Levanten restoranı ve MaMi Deli fırınını işleten Keren Afriat ve Jérémie Bankhaiter işletiyor. Mozaik zemini, oymalı masif ahşap barı, yeşilliklerle süslü büyük aynası, spiral merdiveni ve doğal tuğla duvarıyla Vendredi Soir şaşırtıcı derecede davetkâr.

Menüde Şabat'ı simgeleyen Fas, Tunus ve Aşkenaz Yahudisi yemek lerinin yanı sıra kemias gibi hafta sonu aile toplantılarını simgeleyen çeşitli yemekler, paylaşılacak küçük tabaklar yer alıyor: Konserve limonlu enginar (5 €), doğranmış tavuk ciğeri (9 €), portakallı havuç, domates ve kimyon soslu köfte, limonlu rezene, yumurtalı ve ton balıklı tuğla böreği, humus veya gerçek bir tatlı ve ekşi Fas tarifi olan tavuklu, kurutulmuş meyveli ve baharatlı bu devasa pastillalar(12 €).

Doğrudan MaMi Deli'den temin edilen ev yapımı hallot ekmekleri (iki kişi için 7 €) zaten menünün olmazsa olmazlarından. Her sabah restorana teslim edilen bu ekmekler mükemmel bir şekilde çörek kabuğunda pişiriliyor ve mutlu bir şekilde tahin, zeytinyağı ve harisaya batırılıyor.

Kuskus, vejetaryen ya da etli versiyonlarıyla (tavuk, merguez, dana eti), ayrıca kuru meyveli Fas versiyonları ya da meşhur köfteli Tunus versiyonlarıyla (23 €) Vendredi Soir menüsünde öne çıkıyor. Hepsi havuç, soğan, kabak, şalgam ve lahanadan yapılan vejetaryen bir et suyuna batırılmış irmikle servis edilir.

En saf Yahudi-Fas geleneği olan dafina (28 €), yalnızca Cuma akşamından itibaren servis edildiği için hafta sonu ziyaretçilerini memnun edecektir. Pirinç, buğday, nohut, sığır eti, patates ve yumurtadan oluşan bu yemek 24 saat boyunca pişirilmektedir. Tunuslular ise menüde, taze otlar, beyaz fasulye ve sığır eti ile uzun süre pişirilmiş kızarmış ıspanak yahnisi olan pkaila'yı bulmaktan mutluluk duyacaktır.

Ya da Tunus usulü'soslu makarna' ile servis edilen ince bir Aşkenaz pirzolası olan şnitzeli mi (16 €) tercih edersiniz? Menünün Paris'teki alışılagelmiş Yahudi restoranlarından farklı olduğunu söylemiştik!

• Ayrıca oku
• Paris'teki İsrail restoranları, Yahudi mutfağı için en iyi adreslerimiz
• Nour, İsrail sokak yemekleri ve ızgara arayes sunan küçük bir tezgah
• Passage des Panoramas'da broş, İsrail tezgahı, shawarma ve falafel

Kesin olan bir şey var ki o da bir kadeh şarap (menünün geri kalanı gibikoşer), badem sütü, hurma balı ve portakal çiçeği ile ev yapımı latte (8 €) (ölmek üzere) ve tabii ki taze nane ve çam fıstığı ile Fas usulü çay (iki kişi için 7 €)!