Zaten oldukça gurme olan Passage des Panoramas yepyeni bir tezgâha ev sahipliği yapıyor: Broche. 2. bölgedeki bu şirin kapalı pasajda sıkça rastlandığı gibi mini bir format ama maksimum keyif.
Başkentin biraz daha doğusundaki Adar adlı restoranında da çalışan İsrailli şef Tamir Nahmias'ın yeni adresi olan Broche, menüsündeki iki sandviçle işleri basit tutuyor, her ikisi de yıllar içinde Paris sokak yemek lerinin temel dayanakları haline geldi: shawarma ve falafel pide.
Büyük keşiflerin genellikle basitlikte saklı olduğu bilinen bir gerçektir ve Broche da bu kuralın bir istisnası değildir: bu iki tarif, menüdeki en lezzetli sandviçlerden bazılarını üretmek için en küçük ayrıntısına kadar işlenmiştir. Shawarma (12 €; yarım için 8 €), yoğurt, baharat, sarımsak ve limonla marine edilmiş, ardından odun ateşinde kızartılmış ev yapımı kuzu ve tavuk şişinden oluşuyor.
Restoranın kalitesi, her serviste yalnızca bir şişin dönmesiyle garanti altına alınıyor: şiş bittiğinde perde iniyor. Mahallenin gurmeleri de, öğle yemeği saatinde artan kuyruğa bakılırsa yanılmıyor. İyi dozda taze sebze, turşu, aromatik otlar ve ev yapımı soslar - beyaz sarımsak sosu, harissa, mango amba, tahin - shawarma tarifini tamamlıyor.
Alternatif olarak falafel pideyi (10 €, yarım için 8 €) tercih edebilir, ev yapımı falafellerin Paris falafel oyununun zirvesinde olduğunu söyleyebiliriz. Boğucu Hristiyan nohut köfteleri artık yok ve bunlar dilediğiniz kadar nemli ve ıslak. Ayrıca sandviç olarak da yenebilir (beş tanesi 5 €).
Fiyatlar makul: Bir shawarma, bir garnitür ve bir içecek (çok az şekerli ve çok keskin bir tada sahip mükemmel bir ev yapımı limonata dahil) için 16,5 €, bir garnitür ve bir içecek ile bir falafel pide için 15 €. Formülün bir parçası olmasalar da, şeytani çıtır kurabiyeleri (iki kişi için 3 €) tavsiye ediyoruz.
