Paris'te Montmartre yakınlarındaki 18 . bölgede takılıyor ve taze, gurme yemekler sunan iyi bir bistro mu arıyorsunuz? O zaman 14 rue Ferdinand Flocon'a uğramanın tam zamanı. Fana, Gabriel Gras Fernandez ve Jorice Sardain tarafından bu yeni gurme mekâna verilen isimdir. Aralarından seçim yapabileceğiniz bir dizi Michelin yıldızlı restoran ve büyük isimler, iyi mevsimlik ürünler ve kısa bir tedarik zinciri, hepsi de kolayca ulaşılabilecek bir yerde, terasta oturmamız için gereken tek şey bu.
Caddeye vardığınızda, ortam sizi zaten baştan çıkarıyor. Arabalara kapalı bir caddenin yerini yürüyüş yapanlara ve ailelere bırakması ve Sacré Coeur 'ün doğrudan manzarası, rahatlamak istemeniz için yeterli. Güneşli günlerde cumbası açılan restoran, tuğlaların, taş duvarların, geniş bankların ve ahşap masaların dekoru oluşturduğu modern bir yemek salonunu ortaya çıkarıyor.
Bu bistro, halihazırda deneyimli iki genç şef olan iki arkadaşın buluşu. Gabriel Gras Fernandez işin tuzlu kısmından sorumlu. Michel Sarran ve Jean-Pierre Vigato'nun yanında çıraklık yaptıktan sonra Christian Le Squer (Pavillon Ledoyen) ve Philippe Bellissent'in (Cobea) mutfaklarına katıldı. Daha sonra Christian Etchebest 'in troquet'inde bir kantinin baş şefi olmuş, ardından Versailles'daki Bistrot du 11 'e geçmiş ve burada yeni ortağı, Le Meurice'in eski şeflerinden, Cédric Grolet ile çalışan ve şu anda Fana'nın tatlı bölümünden sorumlu olan Jorice Sardain ile tanışmıştır.
Ana motifleri mevsimsellik, kısa devrelerden elde edilen iyi ürünler ve sürdürülebilir balıkçılık. Yani oldukça kapsamlı bir program. Tahmin edebileceğiniz gibi, menü pazara göre değişiyor, işte yaz başında ziyaret ettiğimizde keşfettiklerimiz.
Paylaşmak için Espelette biberli Xistora ile başlayalım. Bu ince baharatlı Bask şarküterisine, biberin baharatlılığını mükemmel bir şekilde dengeleyen bir tazelik ve hafif bir asidite katan bir savora çeşnisi ve su teresi eşlik ediyor. Güzel bir yemektir ve herkes iyi vakit geçirir. Buzlu çay veya ev yapımı kombucha ile eşleştirin ve bir ziyafet içindesiniz.
Başlangıç olarak yaban turpu, alabaş ve pancar soslu marine edilmiş ton balığı ve agria, çiftlik evi ventrèche ve krutonlu mükemmel yumurtayı tercih ediyoruz. Tabaklar güzel bir şekilde sunulmuştur. Biraz daha kuzu marul ve pep isterdik, ancak tazelik orada.
Ana yemekler için kıyı balıkları iyi bir seçimdir. Kusursuz bir tazeliğe sahip olan balıklar sivri lahana ve rezene ile servis edilmekte ve limon sosuyla tatlandırılarak hoş bir asidite katılmaktadır. Turp, fındık, siyah susam ve karabuğday kreması ile kavrulmuş karnabahar hoş bir dokunuştur ve vejetaryenleri memnun edecektir.
Bu restoranın en önemli özelliklerinden biri de Jorice Sardain'in lezzetli tatlılarıdır. IGP Piedmont fındık pralini ile süslenmiş ve crème anglaise'in eşlik ettiği Paris-Brest'e tamamen vurulduk. Çıtır çıtır bir milföy hamuru, çökmekte olan bir pralin ve kremalı bir muhallebi, gerçek bir kazanan. Ayrıca paylaşmak için vanilyalı krema ve çırpılmış krema ile güzelçilekli tarta da bayıldık.
Hesap, başlangıç + ana yemek veya ana yemek + tatlı için 29 € ve tüm yemek, başlangıç, ana yemek ve tatlı için 36 €'dur. Ürünlerin kaynağı ve kalitesi göz önüne alındığında paranızın karşılığını alıyorsunuz. 18 'inci bölgede güzel bir bistroya ne dersiniz?
Tarihler ve zaman çizelgeleri
İle ilgili 2 Temmuz 2024 -Den 31 Aralık 2027
Resmi site
www.fanabistro.fr
Instagram Sayfası
@fana.bistro
Rezervasyon
www.fanabistro.fr
