Karavan çekmeye, sırt çantası hazırlamaya ya da trende zaman geçirmeye gerek kalmadan Fransa'yı gezmek, 11. bölgeden bile ayrılmadan ulaşılabilecek küçük bir rüya. Place de la République'e sadece bir taş atımı mesafede bulunan küçük ve samimi bir restoran olan Picotte'un verdiği ve tuttuğu söz budur.
Yolculuk, 90'lı yılların küçük soru-cevap oyunu Incollables'ın müdavimlerinin anılarını canlandıracak bir yelpaze şeklinde sunulan akşam menüsünü keşfettiğiniz anda başlıyor. Restoranı işleten Catherine Wade ve Matthias Maboungou, bu özgün menüye çocukluk anılarını ve diğer yerel spesiyaliteleri de eklemiş.
Çünkü gastronomisinin çeşitliliği, zenginliği ve farklılığıyla öne çıkan bir ülke varsa, o da Fransa'dır. Catherine'in Jura'sı tamamen doyurucu yemeklerle ilgiliyken ve Matthias'ın Güney'i deniz ürünlerine gururla yer verirken, keşfedilecek birçok başka Fransız yöresel spesiyalitesi de var. Öyleyse akşam yemeği için Picotte 'a gidin!
Picotte, bu tarifleri çevreleyen geleneğe saygı gösterirken, sınırı geçip hepsi Michelin yıldızlı restoranlar olan Il Vino, Epicure, Neige d'été ve Pilgrim'in saflarına katılmadan önce bir çift transalpine saraydan geçen İtalyan şef Marta Biagianti'nin himayesinde onları modernlikle nasıl yeniden işleyeceğini biliyor.
Picotte'de beyaz masa örtüleri ve takım elbiseli garsonlar geçmişte kaldı ve atmosfer yerel bir Paris bistrosununki gibi daha rahat. Ancak şef en iyi bildiği şeyi unutmamış, kısa tedarik zincirindeki her bir ürünle çalışmayı tercih ediyor ve iyi soslara özellikle önem veriyor.
Akşam tadım menüsü (45 € başlangıç/ana yemek/tatlı) mevsimlere ve bölgelere göre değişmekle birlikte, biz oradayken çıtır dana göbeği ve kremalı Calvados espuma ile Caen usulü harika işkembenin (10 €) ve kahverengi bira, eski mimolette ve eski hardalla yapılan bağımlılık yaratan peynir sosuna mutlu bir şekilde (son damlasına kadar!) batırmak için çubuklar üzerinde harika mini krakerlerin (12 €) tadını çıkarabilirsiniz.) koyu bira, eski mimolette ve eski moda hardalla yapılan bağımlılık yapıcı peynir sosunda.
Ardından, sebze tempurası ile servis edilen maymunbalığı bourride ve portakal ve safran Sétoise sosu (27 €) ile Provence'a gidiyoruz, chasseur soslu tavşan (27 €) ve gnocchi au gratin à la romaine, Campania'daki kuzenlerinden daha düz ve daha gevrek olan irmik gnocchi için Ile-de-France'a dönmeden önce. Küçük bir kadeh organik veya biyodinamik Fransız şarabıyla mükemmel uyum sağlayan iki yemek.
Akşam yemeği, güney güneşi altında Provençal chichis (12 €), muz espuma ve şeytani derecede gevrek kurabiye nohut ile ve ardından, daha da güneşli, Martinik tarafında, narin küçük bir Batı Hint hindistancevizi böreği (10 €), kremalı guava ve hindistancevizi ile sona eriyor.
Öğle yemeğinde mesafeler daha kısa, yemekler daha çok günümüzün bistronomisine ve daha az yerel mutfağa dayanıyor, ancak fiyatlar da daha düşük, öğle yemeği menüsü 22 € başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı ve 26 € başlangıç/ana yemek/tatlı. Hem öğle hem de akşam yemeği için Picotte, Fransız lezzetlerini keşfetmek için harika bir yoldur.
