Quartier Latin'deki bistronomik restoran Louis Vins, Wilfried Romain tarafından yönetilen yeni bir gastronomi projesi olan Lava'ya yer açmak üzere geçen yıl veda etti. Metz'li şef Sur Mesure ve Baudelaire'de çalışmış olsa da, kamuoyu tarafından en çok Top Chef 'in 13. sezonuna katılmasıyla tanınıyor.
***LAVA'da Yılbaşı Gecesi 2025 menüsü 180€/kişi, bir kadeh şampanya eşliğinde
Sopa negra
Dalış deniz tarağı, füme pancar, Kasnodar havyarı
Kaz ciğeri 52, Endonezya baharatları
Binchotan, scorsonera, kahve, köknar ağacı ile ızgara kalkan balığı
Trüf mantarlı Brie de Meaux
LAVA oyuncu kadrosu
Madagaskar vanilyası ve siyah susamlı tartölet***
Baudelaire'de tanıştığı baş sommelier Rémi Badjoint 'in eşlik ettiği otuz yaşındaki şef, bir gezgin dokunuşuyla bistronomik bir mutfak sunuyor. Bu uzun boylu, rahat arkadaşın Asya, Latin Amerika ve dünyanın dört bir köşesinde yaşadığı deneyimlerden kolayca ilham alabildiğini söylemek gerekir.
Dekor, koyu gri ve siyah tonlarında olabildiğince sade olsa da, mutfak şeytani derecede seksi, hatta düpedüz eksantrik - büyük ölçüde iyi bir zevkle, aklınızda bulunsun. Restoran kısa bir süre sonra 35 € başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı ve 39 € başlangıç/ana yemek/tatlı fiyatlarıyla öğle yemeği menüsü sunacak.
Bu arada, şefin kaprislerine göre değişen 5 servisli men üye (75 €) veya Şili ve Arjantin'de yaşayan yerli bir topluluk olan Mapuche mutfağından füme biber çeşnisi merken (19 €) ve siyah susamlı pirinç kreması ile bu siyah ruh ceviche (19 €) ile başlayan çeşitli boyutlarda ve kıvamlarda paylaşılacak tabakların bulunduğu alakart menüye gidin; ve chimichurri sos, voatsiperifery biberi ve pecorino peyniri ile baharatlandırılmış bu muhteşem dana tartar (18 €). Vay canına, tam bir yumruk.
Diğerleri de aynı türden: Miso, sivri lahana, kombu ve yeşil köri ile ızgara edilmiş ikejime pollack(28 €), göründüğü kadar basit olmayan brokoli, bir dizi farklı doku ve gizemli 5C1M sos (16 €), Bizim favorimiz olan, mangalda pişirilmiş sığır eti kokularıyla dolu dana aksurya filetosunu, mevsimin ilk yeşil kuşkonmazını ve cömert, kremsi, gövdeli ve lezzetli füme muselini (30 €) unutmamak gerekir. Ravent tatlısı (14 €), mezcal ve chipotle biber jölesi ile hem sıcak hem de soğuk olarak güzel bir şekilde oynar.
Yemekler, elbette, Michelin yıldızlı restoran Nomicos'un eski sahibi Rémi Badjoint'in şarap eşleştirmeleriyle zenginleşiyor; Badjoint, küçük, gizli mülklerden büyük, mutlaka denenmesi gereken temalara kadar 250 kaliteli şaraptan oluşan bir liste oluşturmak için çok çalıştı. LAVA saat 16:00'dan 19:00'a kadar şarap barı formatına geçtiğinden, ikincilerin de kendi zamanları var.
Tezgâhta ya da yakında kurulacak terasta, usta olgunlaştırıcıların peynirleri ve Güney-Batı'daki üreticilerin şarküterileriyle kadeh kaldırmak için bir an. Louis Vins'i unutun, LAVA burada.
Yer
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Resmi site
www.lava-paris.com
Daha fazla bilgi
Akşam yemeği Salı - Cumartesi: 7.00 - 10.30 Öğle yemeği Cuma ve Cumartesi: 12.30 - 14.00 Şarap barı ve atıştırmalıklar Salı - Cumartesi: 16.00 - 19.00
