Bistronun hikayesi 2002 yılında, Alain Ducasse ve Thierry de la Brosse'un 1890 yılında kurulan Aux Lyonnais adlı bir işletmenin cazibesine aşık olmasıyla başladı. Şu anda listelenmiş bir bina olan kırmızı ahşap cephesi ve "Maison Lyonnaise" tabelası korunarak bize geleneksel Lyonnais bouchon'larının atmosferini bilinçsizce hissettiriyor.
İçeri girdiğiniz andan itibaren, ahşap paneller ve çiçek motifli pervazlar, aydınlatma armatürleri ve duvarlardaki 'metro' karolar, geçen yüzyıldan kalma fotoğraflar, kanepeler ve üst kattaki büyük büfe sizi başka bir dünyaya götürür ve sadece bir yemek için zamanı durdurur. Neredeyse evinizdeymişsiniz gibi: burada yemekler güveçte servis ediliyor ve birçoğu konuklar arasında paylaşılıyor.
Menü, 2014 yılından bu yana "Les Bouchons Lyonnais" etiketiyle bizi yolculuğa davet ediyor. Bu Lyon etiketi, ürünlerin kalitesinin, mutfağın, karşılamanın ve atmosferin Lyon'un gastronomik mirasına saygı gösterdiğini garanti ediyor. Menüde ayrıca pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, domuz paçası, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise ve dana ciğeri en persillade yer almaktadır.
Şef Francis Fauvel, bu unutulmuş ve genellikle reddedilen yemekleri "geleneğe saygı göstererek ve lezzet kombinasyonlarını koruyarak daha hafif, daha erişilebilir ve hatta daha lezzetli hale getirmek için modern bir dokunuş ekleyerek" günümüze getirmek istedi.
Yemekler bir zevktir. Başlangıç olarak servis edilen şarküteri tek kelimeyle enfes. Kendi suyunda kızartılmış küçük domuz yağı parçaları olan grattonları tatma zevkini yaşıyoruz.
Daha sonra tartiflette'in yeniden gözden geçirilmiş bir versiyonu olan patates tenceresini denedik: eriyen patateslere çok akıcı olan Saint-Félicien peyniri ve tam kıvamında olan trüf mantarı çok iyi eşlik etti.
Kerevit soslu quenelle de Lyon' dan bahsetmeye bile gerek yok; ağızda iyi dağılıyor ve çok tutarlı. Bu yemeklerin hepsi, Alain Ducasse'ın restoranlarının baş sommelier'i Gérard Margeon ve "Aux Lyonnais" restoranının sommelier'i Rudy Reis tarafından yapılan seçimlerle zenginleştirilmiştir. Restoranın sommelier'leri, yanlış notalar olmadan neredeyse mükemmel yemek ve şarap eşleştirmeleri sunuyor. Kadehle sunulan şaraplar yemeklere farklı bir bakış açısı kazandırarak olağanüstü bir deneyim yaşatıyor .
Bu deneyim, şef Alain-Ducasse'nin ünlü Paris-Grenoble, Grenoble cevizli Paris-Brest veya damakta ilahi bir hafiflik bırakan narenciye suflesinin en iyisini ortaya çıkarmak için şeftali veya ahşap notaları içeren çok hoş kokulu şaraplarla tatlı zamanında daha da artar.
Aux Lyonnais bistronominin özüdür: rahat bir atmosfer, tezgah sesleri, şamata, ancak en iyi restoranlara layık yemekler, hepsi oldukça makul bir fiyata (35 € menü ile yaklaşık 60 € alakart ödemeyi bekleyin!). Kısacası, TGV'ye binmedenküçük bir Lyonnais bouchon 'u hayal ediyorsanız, nereye gideceğinizi biliyorsunuz!Pratik bilgiWeb sitesi :
Aux LyonnaisYer: 32, rue St Marc - 75002 ParisSalıdan cumayaaçık, mini ve akşam ve cumartesi akşam yemeğiFiyatlar: 35 € menü - alakart menüye bakın
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 3 Aralık 2024
Yer
Lyon halkına
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Erişim
M° Richelieu Drouot
Fiyat:% s
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Daha fazla bilgi
Salı'dan Cuma'ya açık, mini ve akşam ve Cumartesi akşam yemeği
