Офелі Барес відкриває свою пекарню-кондитерську в Асньєрі під назвою Encore

Офелі Барес відкриває нову пекарню та кондитерську в місті Асньєр, департамент О-де-Сен. Ця шеф-кухарка, яка працювала у найкращих світових закладах, відкрила для широкої публіки Qui sera le prochain grand Pâtissier та нещодавно в l'Académie des Gâteaux, має чим порадувати вас у своїй новій скарбничці.

Чи став О-де-Сен новим Ельдорадо для талановитих кондитерів? У всякому разі, саме в АсніріОфелі Барес вирішила відкрити свою першу нову пекарню та кондитерську. Простий вибір, якщо врахувати, що він знаходиться прямо по сусідству з нею. Тож вирушаємо на вулицю Бельфор, 5, щоб відкрити для себе "encore " - нове вишукане місце для любителів хорошого хліба, вишуканої випічки та свіжих трав, яке відчинило свої двері у четвер, 5 січня 2023 року.

Отже, що ж пропонує нам Ophélie Barès у своїй пекарні? З боку пекарні, це чудовий асортимент хліба, виготовленого на натуральних твердих і рідких заквасках, спеціально виготовлених без добавок і поліпшувачів, з використанням старовинних сортів пшеничного борошна, таких як Хорасан або Руж де Бордо. Французьке борошно від мірошника з Шартра.

Асортимент невеликий, але різноманітний, щоб задовольнити всі смаки. Ви знайдете хліб з різним ступенем солодкості, м'якості та вологості. Серед обов'язкових до спробування - ультравологий хліб petit épeautre, знаменитий Tourte de Seigle, Khorasan і, звичайно ж, Rouge de Bordeaux. Гурманів спокусить какао-булочка з традиційного багета, какао, шоколадної крихти та праліне!

Що стосується віденської випічки, то тут ви знайдете велику класику, таку як круасани, шоколадні пиріжки та пиріжки-суаси, випечені на кобилці, а також маленькі куглофи та сезонні віденські вироби, які час від часу будуть додаватися до асортименту, як, наприклад, бішон, різновид яблучного пирога з лимонним кремом та свіжою весняною зеленню.

Хоча класика - це порядок денний для відкриття, Офелі Барес має намір йти в ногу з часом, додаючи до меню власні нові страви, а також деякі незвичайні варіації, які з часом доповнюватимуть і збагачуватимуть асортимент.

Коли справа доходить до кондитерських виробів, шеф-кухар любить поєднувати класику з несподіванками. Її кредо і правило завжди було: не більше 3 смаків в одному торті, щоб не загубитися. Прості смаки, не надто багато цукру і досить легкі текстури - ось що вона любить пропонувати нам. Один з обов'язкових тортів - "Promesse tenu", кокосово-манго-пристрасний торт, який допоміг їй виграти фінал конкурсу "Qui sera le prochain grand pâtissier" у 2014 році, і який досі користується попитом. За її словами, це класика з точки зору смаку, але він все ще популярний і той, який вона любить готувати для своїх клієнтів.

Ви також знайдете більш незвичайну випічку, яка поєднує цитрусові та трави, які особливо любить Офелі Барес: бергамот, грейпфрут і лимон, свіжі трави та сезонні фрукти чекають на вас.

Ціни помірні і базуються на цінах місцевої пекарні. Ви можете розраховувати на €1,35 за традиційний багет, €1,40 за круасан, €1,50 за pain au chocolat, €5-6 за тістечка і €27 за галету франжипан на 4/6 осіб.

Зверніть увагу, що магазин працює з 7 ранку до 8 вечора, з вівторка по неділю до 13:00, тому він зачинений у неділю вдень та по понеділках.

Якщо ви не знайомі з Офелі Барес, то знайте, що, окрім перемоги у фіналі конкурсу "Qui sera le meilleur grand pâtissier " та участі в журі " L'Académie des Gâteaux " цього літа разом з Сірілом Ліньяком та Десті Брамі, цей молодий шеф-кухар має солідний досвід роботи в найкращих закладах. Після роботи в Ferrandi вона пробувала свої сили в Le Meurice, а потім в Le Ritz разом з Клер Хейцлер, в Le Shangri-La з Франсуа Перре, в Le Cheval Blanc в Куршевелі і в якості шеф-кондитера в Auberge du Jeu de Paume, який в той час був удостоєний 2 зірок. Після роботи виконавчим шеф-кухарем у Крістофа Мішалака, а потім у ресторані Marcelle, а потім у Філіпа Контічіні, вона стала консультантом кондитерського меню низки ресторанів, відзначених зірками Мішлен.