Дюпен, чудовий перший стіл шеф-кухаря Натана Хело

Відкритий у 1995 році, ресторан L'Epi Dupin був закладом на Лівому березі, з його рослинною, сезонною та екологічно відповідальною кухнею .

Після відходу шеф-кухаря L'Epi Dupin трансформувався і став DUPIN. За підтримки сім'ї Ростангів, Натан Хело взяв на себе управління закладом, відкривши свій перший ресторан. Ідея, звичайно, полягає в тому, щоб продовжити роботу, розпочату його попередником, засновану на сталому рибальстві, повільній їжі таекологічно відповідальних зобов'язаннях!

Натан Хело народився в Хьєрі, а кулінарією почав займатися після проходження практики в ресторані високої кухні в Лондоні, коли вивчав бізнес. Він кардинально змінив напрямок, отримав сертифікат професійної підготовки (CAP) з кулінарії та продовжив набиратися досвіду.

Потім молодий шеф-кухар переїхав до Парижа, де познайомився з родиною Ростанг, з якою пропрацював кілька років: від Dessirier до Jarrasse, де він стане шеф-кухарем у 2018 році, Натан працював на всіх кухнях групи, адаптуючись до клієнтів. Він також працював у George V з Девідом Бізе, де зіткнувся віч-на-віч з палацовою кухнею.

Відкрито новий Dupin: приміщення, відремонтоване Річардом Лафондом у відтінках світлого дерева, глибокого синього кольору, з висадженою стелею та історичними балками.

• Прочитайте також
• Поради на тиждень з 18 по 24 листопада 2024 року в Парижі: безкоштовні або дешеві прогулянки
• Що робити в Парижі та регіоні Іль-де-Франс у листопаді 2024 року? Наші найкращі поради та ідеї для прогулянок
• Де поїсти в Парижі? Найкращі адреси, відкриття та фаворити за округами

В меню а-ля-карт представлені, звичайно ж, рослини та сезонні продукти з Франції. В обідній час є три меню на вибір: меню закусок/основної страви/десерту за 42 євро; меню закусок/основної страви або основної страви/десерту за 30 євро, а також дегустаційне меню з 5 страв, яке подається на весь стіл за 56 євро.

Під час нашого відкриття Дюпена ми зупинили свій вибір на танучій ріпі та кабанячому даубе каппелетіс, залитій чудовим м'ясним бульйоном і супроводжуваній апетитною фокаччею з оливками та беконом колоньята ; а також насмаженому на грилі авокадо, мелісі, бульйоні з гливи та лангустинах - трохи скупих, але цікавих гарячих і холодних стравах.

А ще є два фаворити: солодкі хлібці з баранини, ідеально обсмажені на сковороді, з піщаною морквою, портулаком і самфіром; і найкраще блюдо з південно-західного голуба, червоного буряка і сальсифікату з дерева. Не пропустіть ці дві казкові страви!

Настав час десертів, і ми любимо суфле Дюпен, молочне морозиво Рібо з клементинами (велике ТАК!) і Шартрез-баба з м'ятою, лимоном, мигдалем, естрагоном і вербеною, щоб закінчити на освіжаючій ноті.

Вишукані продукти, винахідливий шеф-кухар, чудове місце і, на тарілках, кухня, яка приносить задоволення: " Дюпен " - це, безумовно, нова адреса для гурманів на Лівому березі!