Ресторан-бар Kúkú: дивовижний сплав латиноамериканської та середземноморської кухні

Ресторан Kúkú - це адреса, яку не можна пропустити у 8-му окрузі Парижа. Цей модний, буколічний заклад запрошує відвідувачів у кулінарну подорож з дивовижними поєднаннями, які вразять ваше піднебіння. Тут ви можете насолодитися кухнею fusio, що знаходиться на півдорозі між середземноморськими та південноамериканськими смаками, творчо переосмисленими! Очікуйте несподіванок!

Kúkú: запам'ятайте цю назву, бо ви ще багато про неї почуєте. Цей дивовижний ресторан, захований у завулку вулиці Пентьєвр, неподалік від Єлисейських полів, переносить нас у подорож далеко від Парижа, насамперед завдяки своїй модній та екзотичній обстановці. У той час як погода в столиці часто буває мінливою, це місце, де завжди світить сонце. Стіл світу, як його уявляли Лоїк Берарденго та Золтан Патерн.

На першому поверсі Kúkú переносить нас на Капрі і запрошує насолодитися смачною перервою в тіні лимонних дерев. Ви відчуваєте себе наче на терасі італійської вілли, і дух свята вже не за горами. З відкритої кухні ви можете спостерігати за кухарями, зайнятими приготуванням своїх кулінарних шедеврів, а щоб бути в авангарді цього шоу, ви також можете сісти за стійку і поспілкуватися з ними. Адже в цьому і полягає дух Kúkú: ділитися пристрастю в компанії дуже дружньої команди ресторану.

Але є ще дещо, що привертає увагу. Зі сходів, що ведуть до підвалу, квіти бугенвілії, здається, простягають руку (або гілку), щоб запросити вас піти цією бічною стежкою. Остерігайтеся джетлагу, коли спускаєтеся сходами: за лічені секунди ви залишаєте Італію позаду і опиняєтеся в самому серці грецьких островів. Стіни, вкриті бугенвіліями, створюють буколічну атмосферу, і хоча ми знаходимося в підвалі паризького ресторану, лінива атмосфера бере гору і створює довгоочікувану перерву від метушливого ритму столиці.

І це тільки початок! Адже після того, як ви визначилися з вибором між Капрі та Санторіні, подорож продовжується на тарілці. Погляд на меню скаже вам все, що вам потрібно знати. Деякі назви страв викличуть у вас цікавість, а інші можуть здатися більш звичними. Але ми попереджаємо: будьте готові до несподіванок. На кухні на вас чекає крута команда: шеф-кухар Жульєн Гаспері в тандемі з су-шефом Аюбом Бен Хаммі змагаються один з одним у винахідливості і вкладають всю душу в те, щоб запропонувати рецепти, які поєднують художню творчість з гастрономічною витонченістю і щедрими тарілками.

Для початку нас заінтригував грецький салат в стилі орігамі, і ми не розчарувалися: переосмислення цієї великої класики відкриває тетріс смаків. Реструктуризований, як кубик Рубіка, кожен шматочок пазлу підкреслює зіркові продукти, з яких складається ця класика: від залитого сонцем помідора до свіжості огірка, не забуваючи про солодкість фети та компот з ревеню, який додає додаткової родзинки... Ви навряд чи забудете грецький салат у стилі Куку!

Але на цьому уява, що лежить в основі меню Ку ку, не зупиняється. Поєднання лангустина, пармезану та перуанської кави - чудовий вступ до цього вигадливого світу. Хоча назва може здатися дивною, ми рекомендуємо вам неодмінно спробувати цю закуску, адже на вас чекає справжнє задоволення.

Без попередження на нашому столі з'являється капучино trompe-l'œil. Оточений парою сухого льоду, цей несподіваний напій неодмінно змусить вас потягнутися за смартфоном і відірватися від тарілки. Kuku порушує правила, розпочинаючи обід з кава-брейку. Ми занурюємо хрусткі бріуати в чашку, яка під вершковою емульсією з пармезану розкриває інтригуюче поєднання м'якоті лангустину та ноток какао перуанської кави. Спойлер: ми були в захваті.

На кожному етапі нашого обіду, незалежно від того, що ми обрали, Kúkú вдається здивувати нас, аж до коктейлів, з меню, розробленим Матіасом Жиру, талановитим шеф-барменом, який відкриває все більш дивовижні рецепти. Насправді, ви обов'язково дасте нам знати про Kúkú Garden, творіння з темного рому, ананаса, гірського чаю та Muira Puama з чудовими димними нотками та дивовижною подачею!

На продовження цієї сонячної ескапади, восьминіг "Романеско " та "Гренні Сміт" може просто зачепити вашу фантазію. Приготований по-каталонськи, восьминіг упаковується у вакуумну упаковку і готується при низькій температурі протягом 24 годин. Потім, безпосередньо перед подачею на стіл, його закушують справжнім м'ясним джусом. В результаті восьминіг злегка хрумтить, перш ніж відкрити свою м'якоть, що тане, а шматочки яблук освіжають наш смак.

Якщо рол з лобстером - це ваша гріховна насолода, зачекайте, поки не спробуєте рецепт Жюльєна Гаспері. Зі свого боку попереджаємо, що це одна з найкращих ревізій цієї північноамериканської класики вуличної їжі. Тут ми знаходимо більш тонкі скибочки підсмаженого хліба для більш щедрої начинки з омарів. Анісові нотки в цьому оновленому варіанті додають приємну нотку смаку, разом з бобовим хумусом, який додає певної солодкості, трюфельною стружкою, яка додає пікантності, і майонезом зі смаком харісси, за який можна просто вмерти.

На десерт за справу береться шеф-кондитер Альдо Дженнузо . Він буквально робить кожну тарілку своєю. Один із прикладів - Панна Котта Фріда, вишукана данина Фріді Кало. Єдина брова, губи та сережки намальовані прямо на тарілці, а фруктовий головний убір увінчує знамениту мексиканську художницю. Ця тарілка вирізняється вишуканим смаком червоних ягід у поєднанні з квітковими нотками маку, посипаних бісквітом із зеленим чаєм матчу.

Ще одне фірмове творіння для ласунів: " Кактус Джек". І тут наша тарілка перетворюється на витвір мистецтва, з переосмисленням полуниці, за яку можна просто вмерти. Шматочки полуниці вкриті домашнім кремом шантільї і супроводжуються знаменитим Джеком, кактусом, зробленим з бісквіту зеленого чаю, який м'який, як бісквіт. Завершує картину морозиво, яке освіжає нас наприкінці трапези. І не пропустіть деконструйований мілль-фей з молочним джемом Dulce de Leche, щоб завершити цю пригоду на регресивній ноті.