La Cantine Farmers, (дуже) доступна бістрономічна їдальня - постійно зачинена

La Cantine Farmers нещодавно відкрився на місці La Cevicheria, за адресою rue Martel, 12. І якщо назва з солодкими нотками сіна та витончений бежевий декор з рослинними мотивами наштовхує вас на думку, що це ресторан, де можна їсти лише страви з насіння, подумайте ще раз: ця нова адреса від групи The Social Club та сім'ї Фермерів, яка вже має кав' ярню та кафе-морозиво в Парижі, набагато пустотливіша та вишуканіша, аніж здається на перший погляд.

Більше того, це білкове місце відкрите щодня від сніданку до післяобіднього чаю, з 9 ранку до 5 вечора, що дозволяє задовольнити як солодкі, так і солоні бажання, а також слугує притулком для ентузіастів дистанційної роботи, які шукають тихе місце, де можна попрацювати в тиші та спокої, але при цьому мати можливість побалувати себе тістечком, печивом, гарячим напоєм або свіжовичавленим фруктовим соком.

Тож ви можете розпочати вихідний день зі спокусливої випічки, з печивом на першому місці, а також з повноцінних страв, які пропонуються щодня з моменту вашого пробудження - яєчня з зеленню, тостами, беконом або боттаргою; млинці з яблучним компотом і кленовим сиропом.

Або, якщо недільний бранч вас достатньо мотивує, щоб встати з ліжка без зайвого бурчання, - меню, яке поєднує велику класику жанру з невеликими бістро-стравами: Бріош перде з куркумою, ідеальне яйце, грибний крем, песто з крес-салату; крем з артишоків, кавовий крамбл, мідії мариновані; смажена цибуля-порей, імбирний майонез, помело, мигдаль і консервовані лимони; рисовий пудинг, солона масляна карамель і шматочки безе; і, звичайно, торти і тістечка... Досить, щоб розпалити апетит!

В обідній час меню скорочується до 3 закусок, 3 основних страв і 3 десертів, які змінюються щодня, і завжди є принаймні один варіант для вегетаріанців. За плитою шеф-кухар Тібо Еврін отримує величезне задоволення від роботи з рослинами та простими, іноді забутими продуктами, такими як коренеплоди.

Пройшовши шлях через кухні паризьких ресторанів з репутацією диявольськи м'ясних(Bien Elevé, Bien Ficelé), попрацювавши в ресторанах з мішленівськими зірками, шеф-кухар, тим не менш, надає не менше значення смаку своїх м'ясних страв, ніж вегетаріанських, що демонструють ці смажена морква з медом і запашним перцем, мімолет, чорна редька і мускатний йогурт ; або смажена селера в тандирі, приправа з селери та фундука, вівсяні пластівці та муслін з масляного горіха.

Ще раз доводячи, що паризька бістрономія розвивається як ніколи, Cantine Farmers є одним з тих нових бістрономічних закладів, які відмовляються бути надто дорогими, пропонуючи свої ретельно приготовані страви, щедро подані в обідньому меню, вартістю від 21 євро за основну страву або основну страву з десертом до 26 євро за основну страву з десертом. Ви не можете отримати набагато доступнішу ціну, це ж Париж, врешті-решт.

Результат - одна з найкращих страв, які ми куштували цього року, тартар з телятини (+2 євро в меню), ідеальний плавильний котел, що супроводжується крихтою фете, лісовими горіхами, табуле з броколі та приголомшливою фіолетовою гірчицею; потім половина качиної грудки (+ 3 євро в меню), яка подається рожевою, як і належить, і супроводжується пюре з солодкої картоплі, що тане, овочевими чіпсами та насиченим м'ясним соусом.

• Прочитайте також
• Доступні бістрономічні ресторани з обідніми меню від €30 - закуска/основна страва/десерт
• Бістрономічні ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Ресторани Locavore в Парижі, наші найкращі адреси, де можна скуштувати місцеву їжу

На десерт шеф-кухар Тібо Еврін також бере участь у дійстві, докладаючи руку до тіста, щоб приготувати модернізований кавовий еклер, який, на мою думку, має великий успіх. Ви йдете з відчуттям, що з'їли щось дуже смачне за більш ніж розумну ціну. Адреса, яку варто запам'ятати, якщо ви блукатимете Страсбургом Сен-Дені.