За останні кілька років Сентьє став як ніколи одним з найдинамічніших районів Парижа з точки зору їжі, з відкриттям бістрономічних ресторанів, кіосків з вуличною їжею та добре укомплектованих винних барів. Але ресторани з мішленівськими зірками також мають своє місце в цьому районі, про що свідчить відкриття Пантагрюеля у 2020 році, першого ресторану Джейсона Гузі, який отримав зірку Мішлен незабаром після відкриття.
Працюючи на кухнях Bristol та Baudelaire вготелі Burgundy, перш ніж стати шеф-кухарем Le Galopin, молодий шеф-кухар створив заклад, який ідеально йому підходить, на межі між романтичним рестораном та тверезим, сучасним столом з буржуазною атмосферою - достатньо вийти з туалету, щоб потрапити в невелику квартиру з гобеленами іншої епохи.
Тут немає меню а-ля-карт, лише дегустаційні меню Maison, доступні для обідів з 3 страв (58 євро), обідів з 5 страв (85 євро) та вечерь з 6 страв (115 євро).
Одна з оригінальних особливостей "Пантагрюеля" полягає у варіаціях шеф-кухаря: кожну страву подають на стіл у 3 тарілках- технічній, авторській та більш вишуканій; таким чином Джейсон Гузі працює з центральним продуктом кількома способами, що наскрізною ниткою проходить через 3 страви, щоб докопатися до суті речей.
Кожна з цих страв є прекрасною обіцянкою, як, наприклад, особливо делікатна страва з яєць, або страва з лані, з її насиченою, майже сиропоподібною підливою та земляним морським соусом.
Решта - у фотографіях.
Татін з батату та каштанів
Туї з топінамбура, пікші та зацукрованої апельсинової це дри
Устричне желе та водорості норі, устричний мус
Закусочні гребінці, пресований свинячий рисак та устричний лист
Бланманже, рідкий яєчний жовток, туіль із селери, маринована селера та ікра форелі
Крем-брюле з селерою, листкова гречка
Жовток перепелиного яйця холодного відварювання, ікра форелі, як рамен
Філе морського ляща конфі, чорна часникова олія, сочевиця та волоські горіхи в якості приправ, біле вершкове масло, настояне на каві
Морський лящ, оброблений як шинка, копчений та в'ялений, смажені волоські горіхи та крем з чорного часнику
Капуста, смажена сочевиця, сочевиця, що тане, соус пілі-пілі на рибному бульйоні
Букет з крес-салату, хлібні грінки та телячі гратони
Запечена задня частина, чорнослив та коньячна приправа, зменшений та повноцінний м'ясний соус
Емульсія з вугра та зубний камінь з задньої частини.
Пре-десерт
Фенхель, крем з фенхелю, купол із селери, зацукрована рука Будди
Гавот з меду та 70% перуанського чорного шоколаду, крем і тістечко, циліндри з цегляного тіста, прикрашені медом
Зефір з гірського меду, позолочений паяльною лампою, медовий тодді, какао-стружка та ром
Молочно-медове морозиво, медовий сифон, штрихи гірського меду
* * *
Місце
Пантагрюель
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Офіційний сайт
www.restaurant-pantagruel.com
