"Не хвилюйся ні про що, бо кожна дрібниця буде в порядку", - співав свого часу Боб Марлі, і саме з такою філософією життя, яка цінує терпіння, розслаблення та повагу до природного ритму речей, готується відчинити свої двері Jamrock на початку 2025 року, неподалік від площі Бастилії. Ресторан ямайської кухні під керівництвом молодої команди.
Jamrock - це скорочення від"джем", зменшувальної назви райського острова, та"рок", непохитної скелі, символу опору та гордості. Jamrock - це "слово-еталон, викуване в горнилі музики реггі, де баси резонують, як серцебиття Ямайки", - пояснює команда.
За цією адресою стоїть дует друзів-рестораторів: Келлі Шаал, ямайка по материнській лінії, і Вінсент Дюруп, а також франко-ямайський шеф-кухар Каміль Ле Бретон де Ла Перр'єр, який стажувався в Shangri-La, а на кухні його супроводжує Джейсон, ямайський емігрант, який живе в Парижі останні десять років.
Разом вони розробили меню, яке демонструє багату та різноманітну кухню Ямайки, поєднання спадщини та сучасності. І тут є що відкрити для себе, адже ямайська кухня так мало представлена в Парижі. Легендарне куряче філе, солона риба, риба ескович, бичачий хвіст, пиріжки, фестиваль та рис з горохом - це лише деякі з рецептів, які ви незабаром спробуєте на власному досвіді!
Наприклад, у Jamrock, за традицією, курча маринують з більш ніж десятком спецій щонайменше 24 години. Потім вона готується на повільному вогні, щоб забезпечити рівномірне прожарювання, а потім смажиться на вугіллі для отримання хрусткої скоринки, яка розкриває аромат димку.
Щедрість ямайської кухні також можна знайти у стравах, якими можна поділитися, таких як патті (пиріжок з начинкою з гострого м'ясного фаршу та плавленого сиру), коко-хліб (булочка-бріош, заквашена кокосовою стружкою, з начинкою з яловичини, приготованої при низькій температурі та ніжно подрібненої), курячі крильця, мариновані в імбирі та тамаринді, рибні оладки з кисло-солодким соусом та перцем чилі, або овочеве каррі та кукурудза в качанах на грилі з тертим кокосом та пряним майонезом длявегетаріанців.
Варто зазначити, що команда ресторану докладає зусиль, щоб 90% продуктів постачалися з материкової Франції - і, наскільки це можливо, в радіусі 200 кілометрів від Парижа - за винятком спецій, рому та кави. Данину поваги Ямайці можна знайти і в келихах, де представлені коктейлі та роми з острова, а також безалкогольні напої: домашній лимонад, соррел (традиційний ямайський напій з гібіскусу) і Push Cart (м'ята, лайм, ананасовий сік, імбирне пиво, сидровий оцет).
З точки зору оздоблення, Jamrock вирізняється з-поміж нових паризьких столиків фольклорною атмосферою, створеною дизайнером Руді Геєнером (Rudy Guénaire). Барною стійкою слугує фальшива скеля, а підвісні світильники та столики зроблені з гігантських бамбукових стовбурів... Цього достатньо, щоб відчути себе в хатині на березі бірюзового моря.
Офіційний сайт
www.instagram.com
