艾丽斯-阿诺（Alice Arnoux）在梅尼蒙唐宫（Perchoir Ménilmontant）的碘化栖居地

继Céline Pham 的 Tontine、 Adrien Cachot 的不寻常驻留和Manon Fleury 的素食驻留之后，Perchoir Ménilmontant 又邀请了一位新的游牧厨师Alice Arnoux 在此驻留六个月。您可能对这个名字不太熟悉，但这位来自巴黎大区的年轻厨师在烹饪界并不陌生，多年来赢得了新手和专家的味蕾。

在保罗-博古斯学院（Paul Bocuse Institute）接受培训后，爱丽丝-阿诺很快加入了亚历山大-库永（Alexandre Couillon）的团队，随后飞往丹麦，加入哥本哈根三星级餐厅Noma的行列，随后又加入了位于 Sjællands Odde 半岛的有机农场Birkemosegaard。

从那时起，她就根据季节的节奏烹饪陆地和海洋的美食。在随后的几年里，她一直坚持着这一理念，先后在 Fulgurances l'Adresse、Dame Jane、Rhézome和现在的 LePerchoir Ménilmontant（梅尼尔蒙唐餐厅）驻扎，这给了她所需要的自由。

登上 六楼餐厅的台阶，你会发现这里离海平面越来越远，但你也会一步步走近这个既高耸入云又碘含量极高的居所，它将最上乘的海鲜放在盘子的中心，而不是最抢手、最出众或最知名的菜肴。

与往常一样，在 Le Perchoir 餐厅驻留期间，没有菜单可供选择，只有一份独特的菜单，当然是根据食物过敏症调整的，周二至周五晚餐价格为 85 欧元，周六午餐价格为 65 欧元。

旅程从海岸线开始，有手工捕获的诺伊穆蒂埃大虾、玫瑰油和百合花；有蚶子、金橘和雏菊；有杏仁海杏仁（来自杏仁树）；有芹菜/黄瓜/萝卜漱口水，可以直接涂在螺肉上；还有螺肉，事实上，还有龙蒿蛋黄酱。然后是黑鲻鱼生鱼片，当场烹制成熟，配以自制的当地芥末（辣根和黑萝卜的混合物）、柠檬啫喱和柑橘叶油；生蚝配以绿汁和果肉、芹菜油和海洋芥菜。

然后，我们向深海进发，一道让人联想到海洋沙拉的菜肴、熏鳕鱼子芋头、野菜和荞麦薄煎饼；一道经过 7 天熟化的漂亮青花鱼、白芦笋、苏子叶、扇贝胡须和白葡萄酒涂层......；在前往日本海岸之前，先来一份茶碗寿司，这是一种蒸熟的日式鸡蛋奶油，配以蚶子、芥末籽和清澈的鱼骨汤。

餐前甜点和接下来的甜点也不例外：松子蛋奶酥、柚子格兰尼塔、玫瑰和蜘蛛蟹，这些都可以作为开胃菜；抹茶金融家用牡蛎壳盛装，让整个菜肴散发出香味；还有杜蕾斯、芙蓉和鳟鱼子骨汤，会让怀旧的食客想起儿时的鲁杜。

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穿上游泳衣，一头扎进 爱丽丝-阿诺位于 Le Perchoir Ménilmontant 的居所；游船上的 舟车劳顿是值得的。