在材料和分子家族（醛、Geosmine、花岗岩......）中，我们要的是粘土，这也是罗曼-拉蒙（Romain Lamon）经营的新餐馆的名字，他曾是Polissons的主厨兼店主，现在正带着位于米兰街的Argile 餐馆东山再起。
他在布里斯托尔餐厅（埃里克-弗雷松（Eric Fréchon）麾下）和里兹餐厅（阿尔诺-法耶（Arnaud Faye）和米歇尔-罗斯（Michel Roth）时期）工作时继承的高超技术，为他的第一家 餐厅注入了 "美食主义 "精神 。
餐厅环境纯净明亮，墙壁一尘不染，壁灯呈赤陶色，混凝土经过抛光处理，柜台正对厨房。餐盘上的 菜肴也是如此，口味 简单，向当地特产致敬。主厨罗曼-拉蒙（Romain Lamon）的烹饪风格是 "清晰、正宗、不复杂"，为此他根据季节与值得信赖的生产商合作。
最后，"从市场上买回来的 "午餐菜单 物美价廉（前菜/主菜或主菜/甜点 22 欧元；全套菜单 26 欧元）。到了晚上，菜单上的菜品会更丰富--目前有鸭肉鞑靼、红甜菜根和麝香葡萄；贻贝饺子和融化的韭菜；惠灵顿芹菜；格勒诺布尔鳐鱼翅meunière风格；或用粘土脆皮烹制的整只鸽子。
最重要的是，我们还特意挑选了由侍酒师艾玛（La Liquiderie，Le Goncourt）制作的天然鲜酒。
