آلان دوكاس لا يتوقف أبدًا! في حديثه إلى موقع Sortiraparis.com في يوليو الماضي، كشف الطاهي الحائز على نجمة ميشلان، والذي افتتح للتو مصنعاً للآيس كريم، عن مشاريعه المستقبلية في باريس، بما في ذلك مطعم Sapid، وهو مطعم يعتمد على الطعام الجيد وبأسعار معقولة جداً مع التركيز على احترام الطبيعة، والذي افتتح أبوابه في 6 سبتمبر.
كشف الشيف دوكاس في مقابلة مع سورتيراباريس، تم بثها على الهواء مباشرة على قناة تيكتوك، عن افتتاح مطعم "طبيعي" يحمل اسم سابيد قريبًا في شارع دي بارادي، في الدائرة العاشرة. وللتذكير، فإن مفهوم "الطبيعة" هو مفهوم ابتكره آلان دوكاس، في البداية في مطابخ فندق بلازا أثيني الفخم، ثم طوّره لاحقًا إلى خدمة توصيل صحية ولكن لذيذة للغاية تسمى "ناتشوراليست"! يصف الشيف المفهوم على النحو التالي: "تعني الطبيعة إعداد طعام جيد لصحة الأشخاص الذين يتناولونه وجيد للكوكب".
ويوضح قائلاً:"سنفتتح المطعم في 54 شارع دو بارادي، مع قاعة طعام وطاولات مشتركة، وكلها في الاستخدام الثاني". "لن يكون المكان باهظ الثمن، إنه مطعم-قاعة طعام حيث سنتناول الطعام مقابل ما بين 20 و30 يورو، بما في ذلك المشروبات". وعلى الطبق، يعلن الطاهي أن"95% مما ستأكله سيكون عبارة عن خضروات وحبوب وقليل من البروتين الحيواني من البحر، من أسماك تم صيدها بطريقة مستدامة، كتوابل، لذلك سيكون هناك 5% فقط من البروتين الحيواني. كل هذا حرصًا على صحة الفرد الذي يستهلك، وحرصًا على الكوكب، وحرصًا على محفظتك، وحرصًا على أن يكون المكان لذيذًا مع وجود استخدام ثانٍ".
في Sapid، يعتزم الشيف مارفيك مدينا في مطعم Sapid إعداد مأكولات صحية ذات صلة مباشرة بالأرض ومنتجيها، مع طموح ربط الناس بالطبيعة. تقدم قائمة طعام سابيد، التي تتكون 95% منها من الخضروات والحبوب، مزيجًا حيويًا من المنتجات الطازجة والنكهات الأصلية كل يوم. بالنسبة لآلان دوكاس، فإن السعي إلى الحصول على فاتورة ضيقة مع تفضيل الطعام الصحي والمصنوع جيدًا مع تأثير منخفض على البيئة هو مقامرة حقيقية.
والهدف في سابيد هو تقديم منتجات صحية ومغذية عالية الجودة بأسعار منخفضة. ولتخفيض هذه الأسعار، لا مجال للتقليل من جودة المواد الخام. لذا فمن حيث الخدمة، قررت ملحمة آلان دوكاس خفض التكاليف. ففي مطعم سابيد، تأكل في مطعم Sapid، تتناول الطعام على طريقة "لا بون فرانكيت " وتنظف صينيتك بنفسك في نهاية الوجبة.
تلفت واجهة المطعم ذات اللون الأخضر البسيط، مع صناديق الخضروات في النافذة، والألوان الوردية الناعمة للديكور الداخلي، بالإضافة إلى اتساع المطعم، أنظار المارة على الفور. بمجرد دخولك من الباب (وبعد إبراز البطاقة الصحية)، تتوجه إلى الأكشاك لتقديم طلبك.
في القائمة: معظمها خضروات وحبوب مطبوخة في الموقع. حتى أن الطهاة يصعدون أحياناً إلى الطابق العلوي لتخزين الفاكهة والخضروات المعروضة في النافذة، والتي تتوفر أيضاً للزبائن على أساس الخدمة الذاتية. تقدم قائمة الطعام مجموعة مختارة من 4 مقبلات و4 أطباق رئيسية و4 أطباق حلويات كل طبق منها أكثر شهية من سابقه.
بالنسبة للافتتاح، تشمل المقبلات البوراتا والخيار المتبل والتين الأخضر: بوراتا مصنوعة في باريس مع الخيار المتبل وبذور الخردل المعاد ترطيبها في عصير الخيار المحروق ومخلل التين الأخضر وورقة تين، أو الباذنجان المحمص والمسطبل والجوز والريحان: مع الباذنجان المشوي ثم المقلي الذي يُقدم مع المستبال والليش النباتي والريحان والجوز المحمص.
بالنسبة للطبق الرئيسي، ستحب طبق الحمص المطهو بالتوابل الحلوة والستة والبيض المسلوق: الحمص المطبوخ بالتوابل الحلوة مع بهار الزبادي الطازج والبيض المسلوق وسلطة النعناع والبصل والفول السوداني، أو طبق الكينوا رافرايشي والخضار الصيفية والفلفل المطحون مع الفلفل الحلو والفلفل الحلو: سلطة الكينوا مع الخضار المحمصة والفلفل والفلفل الحلو المدخن والكينوا المقلية.
وأخيراً، للتحلية، استمتع بتناول النكتافينيه المتبل بنبيذ الفيرفين: نكتافينيه متبل بنبيذ الفيرفين يقدم مع كومبوت المشمش ومربى الفرايس وجيلي نبيذ الفيرفين، أو موس الشوكولاتة مع الكاكاو: موس الشوكولاتة الخفيف بنسبة 75% مع مكعبات من خبز الشوكولاتة المشوي من شامبيلاند.
بمجرد الانتهاء من طلب وجبتك، تجلس على الطاولة التي تختارها وتنتظر مناداتك باسمك الأول لاستلام صينيتك. توضع أدوات المائدة والمناديل في دلاء على الطاولات وتتوفر المياه في الجزء الخلفي من الغرفة. ولإتمام هذه الوجبة اللذيذة، تتوفر أيضاً ماكينة تحضير القهوة. وأخيراً، لا تنسى أن تنظف صينيتك عند المغادرة.
استغل "آلان دوكاس" أيضاً فرصة مقابلته في سورتيراباريس ليكشف لنا أنه يخطط لافتتاح مصنع للبسكويت في غضون أشهر قليلة، ربما ليس بعيداً عن مصانعه الأخرى بالقرب من الباستيل. نداء إلى جميع عشاق البسكويت والغريبة! "سأصبح بالتأكيد صانع بسكويت. (...) أريد أن أصنع أفضل بسكويت الغريبة في العالم" .
التواريخ والجداول الزمنية
من 6 من سبتمبر، 2021
مكان
سابيد
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
الأسعار
Dessert : €7 - €8
Entrée : €8 - €10
Plat : €11 - €14
