فلونفلان: حانة بيير توماس كليمان الباريسية الممتازة

قائمة طعام صغيرة ولذيذة للغاية، ومطبخ فرنسي يتميز بمنتجات محلية، وأجواء مريحة وودودة... هذه هي مكونات بيير توماس كليمان السرية التي تجعل من مطعم فلونفلان حانة صغيرة باريسية لا مثيل لها. لا تنتظر أكثر من ذلك لزيارة هذا المطعم الذواقة الدافئ في الدائرة 17.

في الوقت الذي يغزو فيه طعام الشارع شوارع العاصمة منذ عدة سنوات حتى الآن، يخوض البعض معركة للحفاظ على الحانة الباريسية الصغيرة على قيد الحياة. ولسبب وجيه. فمنذ صيف عام 2022، افتتحت الدائرة السابعة عشرة في باريس مطعماً جديداً في الدائرة السابعة عشرة في باريس، وهو مطعم جديد ودود ولذيذ في الوقت نفسه. يُطلق عليه اسم فلونفلون، وهو أول مطعم باريسي من تصميم بيير توماس كليمان. هذا الطاهي البالغ من العمر 36 عاماً ليس مبتدئاً في هذه المهنة. بل على العكس تماماً، في الواقع. فقد تدرّب في مدرسة فيراندي قبل أن يعمل مع بعض الأسماء الكبيرة في فن الطهي الفرنسي، بما في ذلك آلان دوكاس، وجويل روبوشون وبيير غانيير.

أراد بيير-توماس كليمان إحياء روح الحانات الباريسية بلمسة عصرية في هذا المطعم الأول للذواقة في باريس. ما عليك سوى أن تفتح أبواب المطعم الذي يقع على مقربة منقوس النصر، وستقع تحت سحر أجوائه المريحة والودية. نحن نحب ورق الحائط المزين بالأزهار والثريات المستوحاة من الصناعة وأغطية الرأس الملونة المصنوعة من الريش من تصميم أوليفييه نغاسّا.

عندما يتعلّق الأمر بالطعام، يحب بيير توماس كليمان المنتجات المحلية، وخاصةً من منطقة هوت لوار، وهي مسقط رأسه. يقدم الطاهي وصفات بسيطة تحترم المنتجات والمذاق الصادق للطعام من خلال قائمة طعام موسمية صغيرة تتغير كل شهرين، ومطبخ بيسترونوميك. علاوة على ذلك، يحرص بيير توماس كليمان على اختيار الحرفيين الفرنسيين الذين يعمل معهم. على سبيل المثال، يأتي الخبز من تييري بريتون، واللحوم من جزاري سيغوين، والخضروات منتقاة بعناية من سوق ألما، والأسماك تأتي مباشرةً من نورماندي أو بريتاني.

النتيجة؟ لقد وقعنا في حب الأطباق الصغيرة النضرة التي أعدها الطاهي في تلك الأمسية على طريقة طعام الأصابع، مع السردين المدخن الخفيف الذائب على الطريقة اليابانية من جهة، وكروكيت لحم الخنزير الإيبيري المقرمش من جهة أخرى!

يستمر التذوق مع المقبلات. ومرة أخرى، ستستمتع براعم التذوق مرة أخرى، مع طبق لحم العجل الذي لا يُضاهى مع الأفوكادو والبندق المقرمش وكريمة الهندباء اللذيذة. أما على الجانب الآخر، فإن البيض المسلوق الناعم المطبوخ بشكل مثالي وسائل، والموضوع بدقة على سرير من أبواق الموت، هو طبق رائع حقاً. ويتعزز الطبق بأكمله بصلصة الخل بالزيت المدخن والخردل. متعة خالصة!

وبالانتقال إلى الطبق الرئيسي، فإن الطبق المفضل لدينا هو طبق الإسكالوب فائق الذوبان مع السبانخ والهندباء المشوية واللفت الكالامانسي. وماذا عن خد اللحم البقري المطهو ببطء على طريقة البورغينيون؟ إنه طبق كلاسيكي من المطبخ الفرنسي، تم إعداده بإتقان مع هريس الكرفس.

بالطبع، لم نتمكن من التوقف عند هذا الحد. لذا سمحنا لأنفسنا بإغراء الحلويات. وكنا على حق. ففي حين أن حلوى الأرز بالكراميل بالزبدة المملحة بالكراميل قد استحوذت على إعجابنا من أول قضمة، فإن حلوى الشوكولاتة مويليو بقلب الفستق جعلتنا نذوب من السعادة. لحظة حلوة وسخية لن ننساها قريباً.

لمرافقة هذه الأطباق المُعدّة بعناية، اخترنا أحد أنواع النبيذ العديدة الموجودة في القائمة. بالنسبة للأشخاص الأكثر فضولاً، يقدم مطعم " فلونفلون " حوالي عشر زجاجات من النبيذ بالزجاج وخمسين زجاجة أو نحو ذلك.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون المشروبات الذكية، يقدم مطعم "فلونفلون" أيضاً الكوكتيلات التي تحتوي على العديد من المشروبات الكلاسيكية: نيجروني، وأماريتو سور الممتاز، وستينجر. أو جرّب مشروب سبريتز دي نورماندي المنعش المصنوع من براندي عصير التفاح.