فوي دو شو، المرق العضوي والعصري في موب هاوس، سان أوان

يقع فندق موب هاوس بجوار سوق سان أوين الشهير للسلع المستعملة، وهو أحدث فندق باريسي (كبير) من سيريل أويزيرات، المؤسس المشارك لماما شيلتر: في هذا المكان المريح الذي يذكّرنا براحة المنزل (ومن هنا جاءت كلمة "منزل")، في طليعة الاتجاهات الحديثة، التصميم من تصميم فيليب ستارك.

فيشارع دي روزييه، في سان أوان سور سين، يمكنك تقريبًا أن تمر به: بوابة خشبية كبيرة منزلقة، ولا توجد شارة خاصة، ومع ذلك، هنا، في رقم 70، يقع فندق موب هاوس، وهو فندق حميمي، يشتهر بحمام السباحة في الصيف، أو بمجموعات الدي جي في أمسيات أيام الأسبوع أو في وقت الغداء في Feuille de Chou، وهو براسيري عضوي يقدم قائمة مقبلات - طبق رئيسي - حلوى مقابل 25 يورو.

فيوي ديتشو هو ملتقى عالمين واتجاهين: من ناحية، هناك روح المطاعم الباريسية الحقيقية (في هذه الحالة، مطعم أودوني)، حيث يأتي الناس للاستمتاع بالمأكولات الفرنسية السخية في وقت الغداء. ومن ناحية أخرى، ينصبّ التركيز على جودة المكونات ومصادرها، حيث يستخدم براسيري عضوي معتمد يستخدم 95% من المنتجات المزروعة عضوياً.

ماذا يوجد على قائمة الطعام؟ أطباق كلاسيكيات الطهي الفرنسية - البيض المسلوق مع المايونيز، وريمولاد الكرفس، والسجق المهروس، والكراث مع صلصة الخل، والدجاج المقلي - أعيد النظر فيها بأسلوب "براسيري عضوي وعصري" على يد الشيف نيكولا ستوراي. وهنا يكمن نجاح الوصفات في التفاصيل: كوليس بذور اليقطين على طبق اليقطين المخملي أو سمك السلمون فوق قبة الكرفس بالكرفس أو المخلل المصنوع منزلياً المخبأ في البرجر المميز للمطعم أو في الخبز الذي يصل ساخناً من الفرن أو شرائح الليمون المحفوظ على وجبة السلمون الخفيفة... أو في قائمة المشروبات، التي تركز على الكوكتيلات المنعشة المنعشة والموكتيلات المنعشة التي لا تتسم بالحلو أبداً، مثل مشروب " بيتل باي ميول " الذي يجمع بين الفودكا وعصير الشمندر وزهر الكرز، أو مشروب " فلورال غروف" بنكهة البابونج الخفيفة المعززة بعصير الليمون والتفاح والماء الفوار.

عندما يتعلق الأمر بالخدمة، فإن مطعم Feuille de Chou ليس استثناءً من القاعدة لتناول وجبة غداء سريعة في منتصف يوم عمل سريع: الخدمة سريعة وفعّالة، والأطباق موضوعة أمامك من المطبخ المفتوح. مقابل 25 يورو، يقدّم الطاهي (وفريقه) مأكولات من مصادر طبيعية 100%، حيث أن 95% من المنتجات يتم الحصول عليها من قنوات التوزيع القصيرة، وهي عضوية وبالطبع فرنسية. إذا كانت لديك شهية كبيرة، ننصحك بقائمة الغداء المكونة من ثلاثة أطباق مقابل 25 يورو، أو إذا كنت تخشى ألا يكون لديك متسع، فأختها الصغيرة مقابل 22 يورو (طبق مقبلات-طبق رئيسي أو طبق رئيسي-حلوى).

من خارج القائمة، يستحق برجر فوي دو تشو (نسخة نباتية حسب الطلب) أن تجربه، مع شريحة اللحم على طريقة الجزار ولحم الخنزير المقدد بالكراميل وجبن كومتيه المزرعة. "كما أن طبق لحم الدواجن المقلي أو فوندان اللحم البقري بالزيتون جيد جدًا"، كما تقول النادلة التي ترتدي بذلة كاكي اللون وهي الزي الرسمي لفريق الخدمة. بخلاف ذلك، يقدم الطاهي اقتراحات كل أسبوع، اعتماداً على إلهامه، طبق مقبلات وطبق رئيسي وحلوى حسب الطلب اليومي، بالإضافة إلى قائمة الطعام الانتقائية.

خارج وقت الغداء، يُعدّ مطعم " فوي دو تشو " أيضاً المكان المناسب لتناول مشروب أو قهوة أو وجبة خفيفة... الخدمة متوفرة طوال اليوم، كما أن قائمة الحلويات والأطعمة التي يمكن مشاركتها يمكن أن تلبي جميع الأذواق. يمكن مشاركة البطاطا الحلوة والزنجبيل والبطاطا المقلية المنزلية وطبق من الجبن المحلي مع مشروب أو كوجبة خفيفة، مهما كان الوقت من اليوم. ولعشاق الحلويات، جرّب الخبز المحمص الفرنسي اللذيذ (جداً) مع الكراميل بالزبدة المملحة المغطاة بالكراميل الم ملح مع مغرفة من الآيس كريم، أو بودنغ الأرز، أو سلطة الجزيرة العائمة أو سلطة البرتقال مع زهر البرتقال وشرائح الفستق.

حتى بدون طعام، فإن موب هاوس هو المكان المثالي للعمل عن بُعد : عند دخولك، ستجده أول مكان على اليسار. ستجد هنا كل ما تحتاجه لقضاء يوم عملك، بما في ذلك الغداء (أو عدمه)، والقهوة، والمكالمات، والاجتماعات... دون أن يزعجك أحد. كل ما عليك فعله هو أن تستقر في أي مكان تريده: استرخِ على الأرائك، أو اختر الكراسي الضخمة ذات التصميمات الرائعة، أو انضم إلى طاولة الاجتماعات... كل ذلك مُعدّ لهذا الغرض، مع وجود مقابس في كل مكان لتوصيل جهاز الكمبيوتر الخاص بك.

ماذا لدينا هنا؟ مهما كان الوقت من اليوم، ومهما كانت حالتك المزاجية، ومهما كانت حاجتك، فإن موب هاوس ومطعم فوي دو تشو في الطابق الأرضي يرحّب بك. وهذا ما نحبه في هذا المكان: يمكنك الجلوس أو الجلوس تماماً كما لو كنت في منزلك، ومن الواضح أنك تشعر حقاً أنك في منزلك هنا.

فوي دو شو، المرق العضوي والعصري في موب هاوس، سان أوان

مذكرة

_