شطائر البرجر المحضرة حسب الطلب في سان جيرمان دي بري

إذا كنت مثلنا تخاف من فكرة وجود مطعم جديد مخصص للبرغر المحطم من منتج واحد تخشى الأسوأ، وخاصةً إذا كنت تخشى من تحول مدير ليس لديه معرفة كبيرة بالمطبخ الحقيقي ولكنه على دراية جيدة بالاتجاهات الجديدة التي تدرّ المال - بعد طبق البوكي بول، لم لا البرجر المحطم - فاطمئن.

يعرفبينوا هيرو، مؤسس مطعم "سبيكمن "، ما الذي يتحدث عنه. ما عليك سوى أن تنظر إلى الفيلم الموجود على هاتفه الآيفون المليء بعشرات الصور لبرغراته الخاصة التي أعدها لنفسه ولأصدقائه المحظوظين، لتدرك أنه بالفعل من المعجبين غير المشروطين بالبرغر وخاصةً البرغر المح طم.

تدرّب بينوا في البداية في مدرسة فندقية سويسرية مرموقة، ثم اتجه في البداية إلى صناعة المزيج وافتتح بار " لو بيرسيفلور" - الذي أُغلق الآن - وهو بار كوكتيل في بوت مونمارتر في منتصف عام 2010. لكن نداء عشقه الأول، البرغر، كان قوياً جداً بالنسبة لآية الله هذا الذي كان يحب الخبز الممتلئ واللحم المطهو بعناية، والذي قرر خلال فترة حبسه أن يفتتح مطعمه الخاص للبرغر، واستغرق وقتاً طويلاً لإتقان نسخته الخاصة من البرجر الذي تذوقه في لوس أنجلوس: البرجر المحطم الشهير.

وهو نجم البرغر في باريس منذ بضع سنوات حتى الآن، ويمكن العثور على برغر السحق في قائمة أكشاك البرغر المخصصة له وعلى طاولات المطاعم التي عادة ما يكون البرغر فيها تقليديًا أكثر، ولكنها استسلمت لأغنية برغر السحق، التي أصبحت الآن تحظى بشعبية كبيرة بين عشاق طعام الشارع.

في مطعم سبيبيمن، يصر بينوا هيرود على العودة إلى جوهر البرجر المحطم؛ حيث اختفت الإضافات والإضافات غير الضرورية التي لا داعي لها لتبدو جميلة، وهنا تبرز الوصفة الأمريكية الحقيقية التي تتصدر المشهد، حيث يتم هرس اللحم عالي الجودة بأقصى درجة ممكنة على صينية الشواء للحصول على لحم مقرمش من الأطراف ومكرمل بالكراميل من خلال الطهي السريع لعصائره - تفاعل مايلارد. أما بالنسبة إلى اللحم، فإن لحم سبيكتين هو مزيج من ثلاثة أجزاء من اللحم البقري الناضج بشكل جيد ومصدره منتجون مختارون بعناية.

وخلف الستارة البلاستيكية التي تليق بالفناء الخلفي لمحل جزارة والتي تسحبها جانباً بدافع الفضول، تكتشف غرفة طعام بسيطة بلمسات السبعينيات - كراسي بذراعين من مطعم قديم في نيويورك من تلك السنوات، وكراسي مصنوعة خصيصاً من كراسي إيمز، وإضاءة برتقالية اللون وقائمة طعام مضاءة بتصميم قديم حيث تكتشف قائمة طعام موجزة: برجر سحق بالجبن المزدوج (12.90 يورو) لآكلي اللحوم، وبرجر سحق للنباتيين (12.90 يورو) مع فطر بورتوبيلو كبير مغطى بالبقسماط ومقلي كلحم، وبطاطس مقلية مقرمشة ومتبلة بالتوابل تُغمس حسب الرغبة في كاتشب حار محلي الصنع أو صلصة سرية تذكرنا بصلصة بيج ماك الشهيرة.

• اقرأ أيضا
• أين تأكل برجر سحق جيد في باريس؟ عناويننا الجيدة
• Junk Burger، متجر البرجر الفاخر ذو الأسعار المعقولة في باريس
• مطعم دامبو سحق البرجر الثاني في الدائرة 10 في دامبو سحق البرجر الثاني في الدائرة 10

إذاً، ما مدى جودة هذا البرجر سبيكمن سحق البرجر؟ حسناً، لقد استمتعنا به. كانت كعكة البطاطا رطبة وناعمة مثل خد الطفل الرضيع؛ أما اللحم، فقد كان مهروساً بشكل مثالي ومقرمشاً ومكرمل ومغطى بسخاء كبير بجبن الشيدر المذاب وقليل من الصلصة وبضع قطع من الخس لإضفاء النضارة والقرمشة. من حيث الحجم، لم نتمكن من التهام قطعة ثانية، ولكن كل واحد منا على حدى.

لمن لديهم شهية كبيرة، يمكنك إنهاء الوجبة بمخفوق الحليب بزبدة الفول السوداني. وبالنسبة لأولئك الذين يريدون أن يتذكروا أفضل سنوات لو بيرسيفلور، فقد ابتكر بينوا كوكتيل يتغير عدة مرات في السنة ولكنه دائماً ما يكون مجمداً، سواء كان مشروب بلودي ماري مجمداً أو مارغريتا مجمدة أوميزكال مجمد، وهو المشروب الروحي الرئيسي في المطعم، والذي يمكن شراؤه في زجاجات في المبنى بأسعار متفاوتة.