يُعد مطعم "أكمي " أحد أكثر المطاعم الباريسية إثارة التي جربناها هذا العام. إنه يقول كل شيء. يقف وراء هذا المطعم الجميل في حي بوبينكور الطاهية مارغو ديلاكروا وشريكها لوكاس مويسونييه . إنه شأن يتعلق بالذوق الرفيع وفن الطهي الراقي الذي يهدف إلى وضع حد للنخبوية التي تحيط بهذا النوع من الطعام.
وقد آتت المقامرة ثمارها. في الديكور، حيث تتنقل خدمة لوكاس اليقظة في غرفة دافئة تبدو وكأنها منزل فنان. وفي الكؤوس أيضاً، حيث تتحرك الكؤوس على إيقاع أزواج الطعام والنبيذ المختارة بعناية لنوعيتها غير النمطية من قبل لوكاس، وهو أيضاً ساقي المطعم، بالتعاون مع بار النبيذ " كارتون دي سيكس".
وأخيراً وليس آخراً، فإن أطباق هذا الطاهي الذي تدرّب كطاهي معجنات تضاهي عناوين تذوق الطعام المعروفة، ولكنها لا تجعل الفاتورة مرتفعة كالمعتاد. هنا، تتراوح قوائم الطعام المكونة من 4 و5 و6 أطباق بين 42 و51 و59 يورو، على أنغام أغاني الموجة الجديدة مثل " بول دي فليبر" و"دونت تريدني" و"يلو بريك رود ". يبلغ سعر الغداء 25 يورو، ووجبة الغداء 36 يورو.
ولكن في إطلاق عنوانها الخاص، أرادت مارغو ديلاكروا أيضًا أن تنأى بنفسها عن مشاكل السلوكيات المسيئة التي ابتلي بها عالم الطهي لعقود، والتي لم تعد تُنسى. المشاعر الطيبة فقط في مطعم "آكمي"، ويمكن الشعور بهذه البهجة في الخدمة وفي الأطباق.
وبالتفصيل، تبدو الأطباق مليئة بالإبداع غير المحدود: لفائف السلطعون غير اللائقة (16.5 يورو) مع بريوش محلي الصنع محمص بالزبدة المتبلة، والكحلبي المزجج بجل الليمون الكالامانسي وجل فاكهة الآلام؛ بيضة مثالية مع الشمر، ريفي مخادع، مدخن مع التبن على الفور؛ تارتليت نوجا (9.5 يورو)، الحدوق المدخن ولسان الثور؛ رز الشمندر على طريقة رز اللحم البقري، مطبوخ في قشرة ملحية وصفار البيض مع الصويا. تركيبات جريئة وإبداعات ساحرة.
يستمر التجريب مع لحم الخنزير القاسي من سيسينا دي ليون (11 يورو)، وكريمة القهوة، وخل الكشمش الأسود والزوفا؛ ورف من لحم الخنزير المطبوخ على درجة حرارة منخفضة مع العسل، والخرشوف، والكوسة المهروسة وعصير الطهي الشيطاني؛ كل ذلك مصحوبًا بنبيذ مبهج، بما في ذلك كابيرنيت فرانك الذي لا يُنسى مع نكهات ميد.
اجتازت الحلوى الاختبار بامتياز: غاناش البردقوش (12 يورو)، وإدخال الشارتريوز، والآيس كريم، وجافوت الورد، مصحوباً بكوكتيل المستكة، والبرغموت والبردقوش. ونظراً لخلفية الشيف في السكر، لم يكن لدينا شك في ذلك.
هل سنعود؟ نعم، سنعود!
تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.
