يجمع مطعمEmpreinte بين جميع المربعات لمطعم يتمتع بالذوق الرفيع ويحترم البيئة والمستهلك، وذلك بفضل المنتجات عالية الجودة الموسمية والمحلية قدر الإمكان، والتي يتم الحصول عليها من صغار المنتجين والمربين والبستانيين في السوق ومزارعي النبيذ الذين لديهم جميعاً شيء واحد مشترك: الشغف بتجارتهم وأرضهم. إنه شغف يترك بصماته على كل طبق في مطعم الشيف جيروم لوران الجديد.
ويشرح الشيف قائلاً: "سواء كان خبازاً شغوفاً يزودنا بالخبز المقرمش، أو بستاني السوق الذي يزرع الخضروات العضوية الملونة، أو خبازاً ينضج الجبن، فإنهم جميعاً يساهمون في جوهر قائمة الطعام لدينا".
لحم الضأن من أفيرون، ولحم العجل الطليق من سيغالا، والحمام من هوبير هيلييه، والبط من فيرمي دي بويزو، والخنزير الطليق من مونت لاغاست، ولحم البقر من مزرعة العائلة في لارييه - هذه ليست سوى بعض الحيوانات الفاخرة في قائمة الطعام، والتي تتغير حسب السوق، والوصول الجديد والمواسم.
وينطبق الأمر نفسه على الأسماك والمحار والقشريات من بريتاني مباشرةً، والخضروات من جاردان دي بريير، والحمضيات من باشيس، والحبوب العضوية والبقول من أفيرون، والزبدة من فيرمي دي بيلفير والجبن الذي تم اختياره وإنضاجه من قبل كريستيل لورهو وسيريل لورهو وخافيير توريه.
وتشكل المنتجات الجيدة من الأرض الفرنسية أساس هذا المطعم الجديد، وهو أول مطعم لجيروم لوران باسمه. في مطعم إمبرينت، الذي افتتح على مرمى حجر من البورصة، يقدم هذا الطاهي الذي عمل إلى جانب يانيك ألينو لسنوات عديدة - لا سيما في مطعم لو موريس، ولو تيروار باريزيان ولو ستاي - المأكولات الفرنسية التقليدية.
وبدعم من فلوريان، شقيقه ومدير المطعم، يقدم قائمة طعام استكشافية (فقط!) بسعر 39 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية، و59 يورو لقائمة طعام من 4 أطباق، و75 يورو لقائمة طعام من 5 أطباق، وحتى قائمة طعام للأطفال بسعر 25 يورو لمساعدة الصغار على اكتشاف أفضل ما تقدمه فرنسا. كما يتوفر أيضاً النبيذ والمأكولات المقترنة بالنبيذ، ويضم قبو النبيذ أكثر من 100 نوع من النبيذ، كلها فرنسية!
