Ресторант TÔ, за есенцията на френско-японската кухня в Париж

TÔ Restaurant е името на вкусен ресторант на канала Сен Мартен. Отиваме да открием този френски ресторант с японски привкус, в който се набляга на пресните и добре приготвени продукти.

На канала Сен Мартен в 10-и район на Париж има много добри места за хранене. След Африка в New Soul Food и Китай в Gros Bao, се отправяме към Япония в ресторант TÔ.

Главният готвач Рьо Миязаки (бивш готвач на Saturne) предлага вдъхновена от Япония френска кухня на базата на най-добрите френски продукти. Той се е върнал къмOmakase- традиционното японско меню, което дава картбланш на готвача на осем етапа. Това е нашият шанс да открием гамата от ястия, които готвачът прави толкова добре. Но не се колебайте да опитате гурме обедното меню или топлите или студените изкайас в режим тапас, за да ги споделите.

Декорът е модерен и елегантен, с различни зони. Има тераса, разбира се, светла стая и по-дискретна стая в задната част за бизнес обяди или групи. Приятна изненада, която можете да откриете в сутерена: открита кухня!

Карте бланшът започва със супа от царевица, фоа гра, крутони в зехтин и грахов мус - свежа и кремообразна наслада.

След това е севиче от червен тон, сьомга, калмари и лишеи със сос юзу, придружено от червена ряпа и японски карфиол.

След това преминаваме към отличния телешки тартар със стриди Utah beach n°1, еспума от магданоз и печени лешници. Изненадващо фина комбинация от йод, която ни харесва!

Обожаваме сушито със сьомга. Главният готвач използва техниката чинуки (среща се в икеджиме), която се състои в източване на кръвта от вените и артериите на рибата и след това отлежаване в лед в продължение на 10 дни. Това придава на рибата изключително топящо се месо. За финал готвачът настъргва малко соеви камъни като подправка - това е истинско удоволствие.

Следва пържола от миди, приготвена на ниска температура с бял соев сос и хайвер от пъстърва. Щадящ процес на готвене, който запазва месото на рибата с пикантността на хайвера от пъстърва.

Нашият фаворит е агнешкото филе, приготвено в сос от розе с лешниково масло и сезонни зеленчуци. Месото се разтапя в устата ви.

Сред ястията в менюто откриваме полусварената сьомга, маринована в мисо, или отличния октопод на скара a la plancha. Тези ястия са по-щедри от тези в дегустационното меню, но очевидно няма 7, от които да избирате.