Source, елегантен гастрономически ресторант в Сен Жермен-де-Пре

Екипът, който стои зад ресторант La Daronne, открива нов гастрономически ресторант в Сен Жермен-де-Пре. Начело на Source, както е известен ресторантът, е шеф-готвачът Жул Рекокийон, който е създал уникално и зашеметяващо меню.

И това са две за Margaux Mercier и Clément Tricot! Само две години след откриването на първия си ресторант La Daronne, младото и динамично дуо открива Source, този път на Левия бряг. Районът Сен Жермен дьо Пре е повече от всякога в центъра на вниманието с откриването на редица нови ресторанти и в края на годината бе удостоен с един от най-вълнуващите гастрономически адреси, които сме опитвали.

В кухнята отговаря шеф-готвачът Жул Рекокион, подпомаган от Жул Базен и Алексис Сорсие за сладките ястия. След като работи заедно с Кристиан Льо Сквер в Apicius и Le Cinq, младият готвач се присъединява към екипа на La Daronne, където сега отговаря за кухнята, преди да помогне за създаването на Source, нов ресторант, създаден, за да задоволи желанието му за висша гастрономия.

Екипът от млади първокурсници се допълва от главния сомелиер Аньес Кисоондойал, който с голямо удоволствие помага на опитни и начинаещи да открият около петдесетте прекрасни натурални, органични и биодинамични вина, които се предлагат - в избата на ресторанта в сутерена се организират майсторски класове за откриване на тези изкусни напитки от имения и винопроизводители, които се грижат за опазването на околната среда.

Същото внимание се отделя, разбира се, и на изисканите продукти, които минават под ножа на главния готвач, тъй като той е избрал да се снабдява с плодове и зеленчуци на място и по къси вериги, а с морски дарове - от рибари с малки лодки по френското крайбрежие.

След като екипът беше представен, беше време да открием какво е приготвил за нас Source. Тук няма а ла карт меню, а само едно меню, което се предлага за вечери с 5 ястия (75 евро, 110 евро с вино и храна) и вечери със 7 ястия (95 евро, 145 евро с вино и храна); а за обяд, само в четвъртък, меню с 3 ястия (55 евро, 80 евро с вино и храна).

Интимен ресторант с морска атмосфера, покрит с тежки тъмносини завеси, Source е покана да се отпуснете и да се насладите на внимателното обслужване, което е прецизно, без да е прекалено, и, разбира се, на чудесните ястия. Няма съмнение, че шеф-готвачът Жул Рекокион и неговият екип знаят какво правят, независимо дали става дума за осъвременяване на забравена рецепта (шарлан; специално споменаване за това вкусно ястие, което открихме за случая), за проява на голям финес с това топло и студено равиоле или за потапяне в ароматите на зимата с рибата-монах и нейните меденки.

Готвенето е точно както трябва, всичко е внимателно подправено, сосовете, кремовете и другите редукции са неизменна част от декора и източник на утеха, а дори десертът, един вид преразгледан лимонов тарт, не попада в същата стара категория, защото е забъркан с друг цитрусов плод - клементина. Останалото в снимки!