Honō, поредица от японски якитори, приготвени в бинчотан, в красива, интимна обстановка

Honō има за цел да върне японското якитори в центъра на чинията, като същевременно потопи гастрономите в интимна и екзотична обстановка.

Вдъхновено от изакая в Токио иОсака, както по отношение на менюто, така и на декорацията, Honō е ново японско бистро , посветено на якитори, тези неповторими японски кебапи, приготвени на бинчотан- японската скара с бели въглища. Оттук идва и името му, което на японски означава"пламък".

Зад адреса стои дуо от бонвивани: ресторантьорите Бенжамен Морел и Кристофър Пречес (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond), подкрепени от главния готвач Акира Сугиура (бивш Папи, бивш Сола), който подписва менюто. Двойката дава свобода на въображението си, като залага на трезв, съвременен декор, който е едновременно дървесен и интимен, типичен за японските якитори барове.

Дървото украсява стените и мебелите във всичките му форми и същности, а гастрономите се събират в най-строго уединение в малки кабинки под светлината на фенери от оризова хартия. Традиционните кукли кокеши и норен, внесени от Япония, допълват изискания декор. Добре заредените рафтове във втората стая са пълни с хранителни продукти - саке, лимонади, водорасли, оцет и подправки.

Идеята на Honō е да върне якитори в центъра на чинията и да покаже една различна страна от тази, която парижани познават, а именно шишчето с говеждо и сирене от деликатесния магазин на ъгъла (чисто западно творение). В Япония якитори е важна част от кухнята на страната, истинска закуска, която може да се консумира по всяко време на деня на пазарите.

Сред широката гама от предлагани меса на скара:

Варианти за месо: хрупкаво пилешко със 7 подправки; пилешко, чесън и скаморца; говежди фланкиран стек, маринован във ферментирал ориз и след това изпечен на скара; вагю с трюфелна гауда като фантастичен намек за говеждо месо и сирене; свинско филе с подправка юзу кошо.
Морски ястия: шийтаке, пълнени със скариди и лук
Зеленчукови ястия: изгорял праз, кацуобуши, сос окономияки; японски ориз, сос терияки, нори; гъби ерингия с масло от магданоз и гремолата; филе от червен кефал с азиатски подправки

Наред с това Honō представя и селекция от малки чинии,"kozara", в стила на izakaya: татаки от риба тон, сос понзу с юзу; татаки от говеждо месо, пушена страчатела, домашен сос чимичури; смачкана краставица; червена супа мисо с шимеджи; минутна салата от айсберг на скара, сос сечуан, настърган пармезан; или ориз Honō с фурикаке.

А като допълнение към всичко това в програмата са включени саке и пенливо саке, натурални и по-традиционни вина, умешу и японски уискита!