Datsha, experimentální stůl a jeho skrytý bar Spootnik - Definitivně zavřeno

VArts et Métiers, konkrétně v restauraci Datsha, která již před časem prošla faceliftem a v níž se v uplynulém roce za sporákem objevil šéfkuchař Baptiste Trudel , to začíná vřít. Baptiste Trudel vystřídal špičkového šéfkuchaře Alexia Duchêna, který restauraci otevřel v roce 2020, a dvojici Vincent Bessy a Joao DaSilva, kteří se v Datsha několik měsíců dělili o své malé talíře.

Nyní je na řadě mladý šéfkuchař Baptiste Trudel, který byl rovněž spatřen v soutěži Top Chef 2021 a který převzal otěže tohoto proteovského podniku, který je v přízemí bistronomickou restaurací a v suterénu nočním klubem se skrytým barem Spootnik. Datsha se nachází jen pár kroků od Gaîté Lyrique a má v úmyslu nabídnout svým hostům kompletní kulinářský a smyslový zážitek. A vyhrála sázku?

Zapomeňte na malé sdílené talíře předchozího dua šéfkuchařů; Baptiste Trudel se rozhodl vrátit ke klasičtějšímu menu, které obsahuje 2 amuse-bouche, 4 předkrmy, 5 hlavních chodů, z nichž jeden lze sdílet ve dvou, a 2 dezerty. Kuchyně šéfkuchaře je však taková, jaká byla vždy, a to i na jeho předchozích adresách - například v Mordu Saint-Germain: experimentální, osobitá a kreativní.

A není nad to, když neobvyklé místo, pečlivě zařízené architektem Svetislavem Ekmesicem, s vysokými stropy, bujnými rostlinami padajícími z nebes, industriálními skleněnými střechami a velkou otevřenou kuchyní vyzařující dobré vůně, slouží jako výkladní skříň kuchyně, která je stejně neobvyklá. Datsha má všechno a jídla jsou stejně okouzlující.

Začněte s plackou (15 €), jedním z typických pokrmů šéfkuchaře, a kostní dření (20 €), jemně okořeněnou tzatziki a smaženou šalotkou, která rozbíjí měkkost tuku a dřeně. Originální je také coq en vin en croûte (18 €), francouzská variace na tradiční paštiku en croûte, a langoše (24 €) s omáčkou XO a syrovou smetanou, které skrývají své nejlepší přednosti pod závojem tak jemným, že by nám bylo líto ho roztrhnout.

Následuje uklidňující pokrm, který se opravdu povedl: jehněčí sedlo s pomerančovou a šafránovou omáčkou (40 €), a jídlo, které v souladu s první láskou šéfkuchaře spojuje moře a souš: krvavá klobása (34 €) se sépiemi, houbami a kuřecí emulzí; zdařilé manželství. Krátký výlet do Normandie v podobě jamky (9 €) a můžeme přejít ke sladké části menu.

• Přečtěte si také
• Bistronomické restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Nejlepší restaurace šéfkuchařů v Paříži, naše nejlepší adresy
• Nejlepší speakeasies v Paříži: kde najdete tyto skryté bary s dobře střeženými tajemstvími

Podobný úspěch měly i dezerty : kreace na bázi hrušky, shiso a lískových oříšků (12 €) a křupavý kočičí jazýček s pálenou bílou čokoládou a rumem (12 €). Jedná se o dezerty v souladu s dobou, s nízkým obsahem cukru a kombinující textury, teploty, chutě a jemné kombinace, které vytvářejí delikátní závěr. Ačkoli pokrmy nejsou levné, zážitek z Datshy za rozptýlení rozhodně stojí.

Jakmile večeře skončí, zážitek zdaleka nekončí. Sejděte po schodech dolů a objevte kosmicky vyhlížející skrytý bar pod restaurací,Spootnik! Jeho výzdoba a design odkazují na ruské dobývání vesmíru a jeho ústředním prvkem je rotující orbitální socha.

Po celou noc si můžete vychutnávat koktejly vytvořené mixology Johnem Lenoirem a Dylanem Kavakem. Co se týče soundtracku, každý večer míchají rezidentní DJové, aby potěšili hosty. Nezbytný aperitiv před večeří v Datsha, nebo po jídle pro prodloužení večera!